为什么菜叶很少出现在医院菜单上？营养学家对此进行了解释

白菜的插图。（Freepik）

雅加达 - 白菜是广受人们欢迎的蔬菜之一，很容易在全国各地找到。尽管如此，可能会有一个问题，为什么这种绿色蔬菜很少出现在医院为患者提供的食物中。

IPB大学医学和营养学院的公共营养学教授Hana Fitria Navratilova，SGz，MSc，PhD解释说，在医疗保健机构中确定食物是经过严格考虑的。

目标是确保食品的安全，同时确保其营养成分与患者的各种健康状况相匹配。

Hana博士说，菜花供应不足不仅仅是因为担心污染物。还有其他技术因素使菜花很少被列入医院食物清单。

“一般来说，叶菜在医院菜单上很少出现，除了储存和加工等实际原因外，叶菜也倾向于高嘌呤，”他从IPB大学的官方网站上引用说。

除了嘌呤含量外，叶菜中草酸和硝酸盐的存在也是限制正在接受医院治疗的患者的原因。

Hana博士补充说，叶子类型的蔬菜在收到后需要立即烹饪，因为其保质期相对较短。因此，医院通常选择大多数患者可以安全食用，并且在处理中更实用的蔬菜类型。

“所以这不是污染物的借口，”他说。

他还解释说，重金属是一种污染形式。如果它以过量和持续的方式进入体内，身体将难以中和并将其排出。这种情况有可能引发肾脏，肝脏和癌症的疾病。

他说，接触重金属不仅可能发生在白菜中，而且还可以在其他食物中找到，如大米和海鲜。

虽然花椰菜可以来自受控的种植，例如水培，并且已经通过安全测试，但医院的饮食标准仍然优先考虑对患者安全的蔬菜。

“叶菜在烹饪后会经历显着的体积缩小，因此在服务时不太理想。因此，叶菜，不限于卷心菜，很少在医院使用，“他总结道。