雅加达 - 由于社区中流传的各种观念，许多人仍然对食用山羊肉持怀疑态度，从胆固醇问题到高血压。从营养科学的角度来看，山羊肉实际上可以成为健康均衡饮食的一部分。关键不在于肉的种类，而在于份量，烹饪方式以及伴随它的食物组合。
屠宰的羊肉在不过度食用和以适当的方式加工的情况下基本上是安全的。这是由博加农业研究所（IPB）畜牧学院的遗传和育种学系主任罗尼·拉赫曼·努尔教授提出的。他解释说，消费安全在很大程度上受到烹饪方式和呈现方式的影响。
罗尼建议消费者在选择羊肉片时要更加挑剔，特别是要注意脂肪含量。
“在烹饪之前，建议去除肉上的脂肪，以确保脂肪含量尽可能少，”他从IPB官方网站上引用说。
此外，还必须注意调料的添加过程。他建议使用钠含量低的香料和调料。对于烹饪技术，烤，烧或煮的方法被认为比添加大量脂肪的其他技术更好。
“最好避免油炸羊肉。此外，使用将羊肉与蔬菜和全谷物混合在一起的食谱，以使产生的营养更平衡，“他补充说。
在社区中，山羊肉通常被贴上热量食物的标签，并被吹捧为高血压的罪魁祸首。根据罗尼的说法，这种看法更多地基于古老的信仰，而不是强有力的科学证据。
很多人最终避免羊肉，因为它的独特气味和味道，加上对健康影响的担忧。事实上，在科学上，与其他红肉一样，羊肉不是高血压的直接原因。
健康风险通常是由于加工方式和消费习惯而出现的。高脂肪，高盐和过量摄入的饮食模式对血压的影响远大于肉类本身。
肉类的营养质量也受到许多因素的影响，包括牲畜的种类、遗传和饲养系统。例如，与强化饲养系统相比，以放牧系统饲养的羊往往会产生饱和脂肪和胆固醇含量较低的肉类。
在营养方面，羊肉也被称为chevon，是一种更好的红肉选择。与牛肉和羊肉相比，脂肪含量相对较低，蛋白质密度更高，胆固醇分布更好。
与许多其他红肉相比，Chevon也含有更少的饱和脂肪，因此可以帮助保持心脏健康。此外，山羊肉是铁和蛋白质的重要来源，有助于全面支持身体功能。
罗尼承认，羊肉仍然含有胆固醇，但数量是中等。事实上，它的含量比牛肉和羊肉中的胆固醇要低。
“所以，如果羊肉消费不过度，它不会显着增加血压和胆固醇水平，”罗尼说。
一些研究表明，在均衡的饮食中，羊肉的摄入量不会被证明会恶化轻度高血压患者的血压和脂肪概况。
该研究还强调，高血压患者应限制红肉的摄入量，特别是饱和脂肪含量高的加工产品。以健康，低脂肪的方式加工的羊肉可能比其他几种红肉更好。
在讨论高血压的风险时，重要的是人们要理解烹饪和烹饪技术对健康影响有很大影响。
“用盐，黄油或过量脂肪酱油油炸或烹饪可以将健康的肉变成高血压的危险食物，”罗尼说。
除了烹饪方法，份量大小也不那么重要。过量食用红肉，包括羊肉，可以增加心血管系统的工作量。
红肉消费的必要性和安全限制很大程度上取决于每个人的健康状况。患有高血压或心血管疾病的人需要更仔细地管理红肉的摄入量，包括山羊肉。
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