雅加达 - 储存食物不能随便做。不适当的储存方法实际上可以破坏营养成分，改变味道的质量，甚至造成健康风险。
因此，食物储存的过程理想情况下从加工开始就考虑到了，而不仅仅是在食物成为残渣之后。
营养学家Rita Ramayulis博士，DCN，M.Kes解释说，食物的储存应该从烹饪过程开始计划。据他介绍，储存多次加热的食物不是最佳选择，因为它有可能降低营养物质的质量。
“如果你真的打算储存食物，最好从一开始就分开。所以它不是剩余的食物，然后重新加热，因为它不好，”他说。
他举了类似rendang和opor这样的调味菜肴的例子。对于rendang，食物应该在kalio或gulai阶段（即在烹饪过程继续干燥之前）被搁置。搁置的部分可以储存或冷冻，而其余部分仍然煮熟，直到rendang准备就绪。
“后来，当rendang用完时，保存的kalio可以重新煮熟，直到熟。所以烹饪过程仍然是一个系列，而不是从头开始重新烹饪，“他解释说。
与此同时，对于像opor这样的炖菜，Rita建议在达到沸点一次时将食物分开。在这个阶段，opor没有煮太久，所以如果在食用前重新加热，它仍然相对安全。
据他介绍，保持食物质量的关键是从一开始就确定哪些部分将立即消费，哪些部分将被储存。通过这种方式，由于反复加热而导致营养损害的风险可以最小化。
“关键是我们从一开始就计划好了。哪些会保存，哪些会一次吃完。这很重要，这样营养物质才能保持，”2019-2024年期间印度尼西亚运动营养学家协会（PP ISNA）主席说。
此外，Rita还提醒说，经过长时间烹饪的食物，如香浓的rendang，如果要重新加热，需要特别注意。虽然椰奶含有相对稳定的MCT脂肪，但从一开始就长时间烹饪rendang的烹饪过程，多次重新加热可能会加速营养物质的破坏并引发某些化学物质的形成。
“如果从一开始就煮了很长时间，然后反复加热，那么它的营养破坏的潜力就更大，”他说。
与短煮的椰奶菜肴不同，例如只加热到一次沸腾的蔬菜lodeh。这种类型的烹饪仍然被认为是安全的，因为暴露在热量下的时间不长。
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