雅加达 - 吃剩饭的习惯并不总是安全的。美国的一位神经科医生就随意储存米饭的危险发出强烈的警告。不仅胃痛，影响甚至可以破坏大脑。
医生是Baibing Chen博士，一位神经学家，在社交媒体上以Dr Bing的绰号而闻名。通过他的TikTok帐户，超过22万人关注他，他解释了如果米饭在室温下放置太久会发生什么。
在一段视频中，Bing博士展示了一名年轻患者的大脑扫描结果，该患者在食用未正确储存的大米后被送往医院。结果令人震惊，可以看到大脑内部的损伤。
Bing博士说，这种情况与炒饭综合征有关，即由于芽孢杆菌毒素引起的食物中毒。这种细菌通常存在于米饭和面食等淀粉类食物中。
问题是，即使细菌在加热时可以死亡，但已经产生的毒素不能通过重新加热来破坏。
“如果毒素已经形成，再加热米饭不会消除毒素，”Bing博士说，引自Daily Mail网站2026年1月3日星期六。
他还承认，包括他自己在内的许多人都习惯吃剩饭，从来没有遇到过问题。
“大多数时候，什么都没有发生。这种情况很少见，但如果发生这种情况，后果可能是致命的，“他说。
在成年人中，这种病症的致命病例非常罕见，通常只会引起呕吐。然而，在儿童和青少年中，风险要严重得多。
“这种毒素攻击大脑细胞中的‘发电厂’。当大脑突然无法产生能量时，一切都可以非常迅速地停止，“Bing博士解释说。
他强调，尽管病例很少，但其影响可以在一天内改变一个人的生活。他的信息是安全地保存米饭，不要再吃剩饭。
这一警告也得到了急诊医生乔·惠廷顿博士的批准。他曾讨论过一名20岁的大学生在吃意大利面条后死亡的悲惨案件，据称意大利面条在室温下放置了几天。
根据专家介绍，富含淀粉的米饭和面食可以成为芽孢杆菌细菌发展的载体，如果它们没有立即冷却并妥善保存。人们常常不知道，即使煮沸后，这些细菌孢子也可以存活下来，并在室温下繁殖，然后产生呕吐和腹泻的毒素。
卫生部提醒说，细菌很容易在潮湿，蛋白质或淀粉食物中繁殖。需要特别注意的食物类型包括熟米饭和面食，生肉和熟肉，乳制品，鸡蛋，加工肉类（如火腿和萨拉米肉），海鲜，现成的沙拉（如卷心菜沙拉和水果沙拉），以及三明治和披萨等即食食品。
惠廷顿博士强调，如果在室温下放置超过两小时，米饭或面食不应该吃。尽管死亡病例很少见，但两位医生都同意，通过正确存储食物，实际上可以100%预防这种风险。
陈博士的建议其实很简单。煮熟的米饭最好在熟后立即存放在冰箱中，最多一到两小时。如果米饭在室温下放置几乎一整天，最好不要再吃，并立即扔掉以确保安全。
如何安全地储存食物
为了减少食物中毒的风险，有几件事要做，包括：
- 将有风险的食物从“危险区”的温度范围内（即5°C至60°C）中移出。
- 在两小时内将熟食放入冰箱
- 丢弃超过四小时的剩菜
- 将热餐分成小容器，更快地冷却
- 将生食和熟食分开
- 确保冰箱温度低于 5°C，冷冻室温度低于 -15°C
- 总是盖好食物，避免将其存放在打开的罐子里
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