雅加达 - 多年来被认为是平庸的菜肴，白菜现在被预测成为烹饪和健康生活方式世界的新宠。从二战时期的炖白菜到20世纪80年代的卷心菜汤饮食，它的声誉一度黯淡。然而，这种便宜的蔬菜，纤维含量高，热量低，开始获得特殊的地位。
“在纤维最大化和发酵食品的潮流世界中，白菜终于有它的时刻是自然的，”营养学家兼作家Rob Hobson说，《低食欲食谱》，引用商业内幕网站。
霍布森预测，到2026年，纤维将成为最流行的营养素，超过蛋白质。白菜不仅健康，而且在烹饪方面也非常灵活。例如，在伦敦，白菜或美国甜菜在时尚餐厅如Rochelle Canteen，Ottolenghi和Fallow中很受欢迎。
Fallow的创始人Will Murray称卷心菜是一种完美的味道容器，其主要菜单包括konfita卷心菜卷，芥末酱，酸核桃和栗子。
在美国，白菜的受欢迎程度也在不断上升。Tastewise的数据显示，在2023年10月至2025年10月期间，特别是在墨西哥餐馆，使用“白菜”的菜单数量增加了20%以上。事实上，Pinterest上搜索白菜食谱的人数急剧增加，即白菜馄饨增加了110%，glomupki汤增加了95%，白菜alfredonaik增加了45%从2024年9月到2025年8月。
“白菜的多功能性使其适合想要尝试全球菜肴的消费者，从玉米饼、米饭碗到面条，”Tastewise的消费者洞察分析师Wesley Allan说。
白菜不仅美味，而且营养丰富。
“白菜在营养方面远远超出了预期，”霍布森说。
蔬菜含有高纤维以支持消化，成为肠道中好细菌的食物，以及富含维生素C和K以保护细胞并保持骨骼。热量低，因此适合那些想吃饱而不感到内疚的人。
神经学家和痴呆症研究员Dean Sherzai强调，绿叶蔬菜，包括白菜是预防认知衰退的关键。每天吃两份可以抑制炎症，氧化应激和代谢紊乱，这些往往随着年龄的增长而出现。
由于价格便宜，烹饪灵活性以及无数健康益处，白菜确实值得被评为2026年健康饮食趋势之一。
“看起来卷心菜只是在等待闪耀的时刻。”霍布森说。
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