雅加达 - 许多人仍然认为,在煮熟前清洗红肉是保持清洁的强制性步骤。事实上,这种习惯实际上会带来细菌污染的风险,降低肉类营养素质量。
主厨Freddie Salim,厨师兼主厨Silk Bistro解释说,加工前洗红肉实际上是一种烹饪神话,应该避免。
“所以这实际上是肉类的神话之一,然后再加工洗,”弗雷迪周一在雅加达的一次讨论中说。
据他介绍,家用水,包括水龙头和加仑水,不一定是完全无菌的。相反,洗肉的过程会导致细菌从水到厨房表面或其他炊具的传播。因此,交叉污染的风险增加。
此外,洗肉的习惯也会使肉类的天然营养物质减少,特别是如果用自来水反复进行。
相反,主厨弗雷迪(Freddie)建议使用沸水清洁肉类,然后再煮熟,使用短期救赎方法。
“如果我们把它煮一会儿,血液就会全部流出。我们说有血或粪便出来,它是从肉中取出或排出的,“他解释说。
初始赎水后,应将第一口水倒掉,替换为新水进行下一次烹饪过程。这种方法不仅更卫生,而且还保持了肉的质地和味道。
弗雷迪还分享了提示,以便最大限度地提高烹饪结果。他建议使用由黑钢制成的锅而不是teflon,因为teflon很容易划掉,并且有可能将有害化学物质释放到食物中。
此外,在放入肉之前,确保锅完全热,使肉均匀成熟,产生更美味的香气。
如果你想和蔬菜一起煮肉,弗雷迪建议添加一点水,这样煮熟的蔬菜就完美无损地营养成分。
「白蛋白是满足我们与肉类营养的绝佳组合。所以已经有铁,还有维生素C,“他补充说。
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