YOGYAKARTA-Tempe是通过发酵加工加工的流行食品之一。除了易于获得外,豆还含有高蛋白质含量。许多人喜欢豆,因为价格便宜且实惠。但是,用于帮助制作豆的微生物类型是什么?欲了解更多信息,请查看下面的评论。
用于帮助制作豆的微生物是Rhizopus oligosporus和Rhizopus oryzae,也被称为豆酵母。
引用自题为“豆生成发酵过程中的微生物影响”的科学期刊,解释说豆的发酵是涉及细菌和酵母等微生物的自然过程,这些微生物将糖和淀粉等碳水化合物转化为酸或酒精。
更详细地说,在此过程中,形成酸将形成酸酸酸和乳酸,这两者都有助于发酵代理人的生长。
然后,大豆再次用酸性浸水煮沸,然后排水。好吧,在下一阶段,豆真菌,即Rhizopus oligosporus和Rhizopus oryzae通过放入发酵来发挥作用。
一般来说,大豆将在室内发酵1至2天,温度为30-32摄氏度。
在此过程中,大豆将被包裹在香蕉叶或塑料叶中,以便仍然可以进入的空气流。
室内和温度中的湿度是一个非常重要的因素,因此在发酵过程中必须考虑,以便真菌能够正常发育。
当真菌能够正常发育时,真菌会形成彼此相连的希法或石灰,这样大豆种子就可以粘合,使豆白色,并且具有柔软的质地。
引用自《食品发酵技术》,Nur Arfa Yanti,Jamili,Ardiansyah,Sitti Wirdhana Ahmad(2023;54),豆是由大豆制成的发酵产品,微生物在石灰组中起作用,即Rhizopus oligosporus或Rhizophus oryzae。
Rhizopus oligosporus是微生物之一,在Zygomycota filum的豆或 Kapang 制作中起作用,该物种产生大量的蛋白质酶。
这种类型产生 fitase酶,然后分解 fitates,使大豆中的宏观成分分解成微型成分。豆也变得更容易消化,并且具有更容易被身体吸收的营养素。
Kapang新陈代谢过程将产生乳酸。乳酸是在豆腐烂过程中起作用的细菌生长所必需的。
含有Rhizopus oligosporus溶液的豆的耐力低于含有Rhizopus oryzae溶液的豆。石灰种植需要合适的氧气、温度和湿度。豆还必须有适当的水分。
这种类型会合成更多的蛋白质解解解酶(蛋白质),因此在豆制造中以更高的水平使用。结果在40摄氏度的温度下是好的。
这些微生物能够将酸氢化为无和磷酸盐。豆含有发酵过程中石灰产生的抗菌化合物。
以下是对用于帮助制作豆的微生物的评论。希望它有用!访问 VOI.id 以获取其他有趣的信息。
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