YOGYAKARTA - 烹饪任何类型的肉类,包括高温的鸡肉,鱼类,牛或猪,有可能产生有害化合物,如异周期氨(HCAs)和多周期性香气氢碳酸(PAHs)。煮肉,必须在150摄氏度以下的温度,因为高温可以形成HCAs,而氨基酸和肉类中的创造素在反应高温后会形成。同时,PAHs来自在脂肪被切断和燃烧时附在食物中的烟雾。
UCLA的一项研究指出,长期接触HCAs和PAHs与前列腺,染色体和腹股沟癌的风险增加有关。MD安德森癌症中心也表达了类似的观点,该研究建议一个人限制红肉的消费,并避免烧焦肉中的炭。
一次食用烤肉可能导致癌症的直接证据尚不清楚。然而,流行病学的代谢分析表明,定期食用红肉和加工肉类与食颈癌风险增加25%密切相关,其中食用量最高,而最低。如果肉煮熟或煮熟,这一过程将进一步恶化。这就是为什么在那个时候,HCAs和PAHs形成最多,引用癌症国家研究所,7月15日星期二。
世卫组织和国际刑事调查组织等组织已将加工肉类归类为1组致癌物,红肉归类为2A组“可能致癌物”。因此,大量食物的常规消费显然是不受欢迎的。
在一定时间内享用煮熟的肉类,您必须充分了解如何正确烹饪。与其煮沸至干燥和小口烟煮沸,不如遵循烹饪肉类的提示,以免下面的癌症风险。
柠檬,罗素,蒂麦或俄勒冈肉类的海洋化提供了一种愉快的味道。更好的是,推出Verrywell Health,这种海洋化成分能够通过其抗氧化含量将HCAs减少90%。
煮熟的粗肉煮熟,需要特殊待遇。不要使用高温的煤炭,使其成熟。建议将直接煮熟时间缩短到热煤,并减少致癌化合物的形成。然后,它可以首先在微波炉中煮熟,直到它几乎煮熟。然后,用一点煮熟来改善冰沙的味道。
尽可能多地,扔掉烧焦或黑色部分。食用不受直接火灾影响的内部部位,或者不烧焦的内部部位。有必要理解的是,烧焦的部分是因为暴露于高温。所以,避免吃这个部分是的。
肉片有很多选择,煮熟时当然会有不同的味觉。但是,为了更安全地食用并最大限度地降低癌症的风险,使用不脂肪肉类,如鸡胸或鱼。除了美味之外,脂肪烟雾和PAHs的风险要低得多。
肉煮熟,一定是火不直接打。然后安排呼叫,以便热量不会直接击中食物。这样,烹饪过程仍然免受大火的侵害。
共食富含抗氧化剂的蔬菜和水果有助于中和HCAs和PAHs的暴露。根据肿瘤学家Mikkael A. Sekeres医生的说法,据《华盛顿邮报》报道,食用植物性食物可以降低各种类型癌症的风险。所以,每天注意你的食物菜单。最好将蔬菜,水果和坚果等植物性食物比红肉多。
一般来说,偶尔捕食不会直接引起癌症。但是,患癌症的风险可以累计累积。也就是说,需要考虑的是,捕食肉类的提示比上面的癌症风险更安全。特别是如果你经常捕食或有癌症家族史。
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