雅加达 - 定期吃鸡的习惯,即每周约4份,可以将11种消化道癌(包括肠道和胃癌)的死亡风险增加一倍。这是根据最近的一项研究的发现。
到目前为止,红肉和加工肉类长期以来一直与大肠癌的风险增加有关。相反,鸡肉通常被认为是更安全的蛋白质来源。然而,意大利科学家的新研究揭示了令人惊讶的发现。
在研究中,研究人员分析了近5,000人的饮食和健康数据,其中大多数是50多岁的。分析进行了近二十年。
结果表明,每周食用300克以上的鸡肉(相当于大约四份)的人的死亡风险是消化道癌的两倍,而那些每周吃不到一份鸡肉的人。
此外,每周食用超过四份鸡肉的量也与任何原因死亡风险增加27%有关。研究人员指出,这种影响对男性来说似乎更强烈。
意大利国家胃肠道学研究所(National Institute of Gastroenterology of Italia)的一组作者在《营养素》杂志上从《每日邮报》页面上报道,他们无法确认为什么这种风险增加,但有许多理论可能是原因。
他们怀疑,在高温下煮熟的鸡肉中的蛋白质会产生对人类细胞有害的化学化合物。然后,这会引发细胞变化的,这些细胞可以发展成癌。此外,饲料牲畜,荷尔蒙或在养鸡过程中使用的药物也被称为潜在因素。
“男性看起来更容易受到这种风险侵害的原因仍然是一个需要进一步研究的谜团,”研究人员写道。
他们怀疑男性和女性之间的荷尔蒙差异可以起到作用。此外,男性往往比女性更多地进食,这意味着他们在理论上更容易接触。
然而,该研究还指出,食用鸡肉并不能增加所有类型癌症的死亡风险。风险增加仅在11种类型的消化道癌中发现,包括胃癌、大肠、胃肠道、肛门、胃袋、肝脏、腹泻、直肠、静脉和腹部软组织。
相比之下,每周食用红肉超过350克,相当于大约两块牛排。它还被发现增加了所有类型的癌症的风险。
然而,研究人员承认,这项研究存在一些局限性。其中之一是缺乏有关参与者食用鸡肉的烹饪和加工方法的数据。这使得科学家们无法区分快食鸡和在家煮熟的鸡之间是否有其他效果。
此外,虽然已经考虑了吸烟状况和体重等因素,但有关参与者身体活动水平的数据尚不可用。
“这是一个相当严重的局限性,”作者说。
英国癌症研究所的数据显示,英国大肠癌病例中约有21%和全癌症的3%是由食用红肉或加工肉引起的。
科学家们怀疑,这与肉中自然存在的某些化学物质有关,这些化学物质在加工过程中添加,或高温煮熟时形成。
与此同时,NHS(英国国家卫生服务局)表示,肉类,如果作为均衡饮食的一部分食用,提供重要的蛋白质来建立和修复肌肉,并有助于激素和酶的产生。肉类还含有维生素B12,这在保持神经系统健康方面起着重要作用。
然而,NHS还建议,通常每天食用约90克红肉的人,相当于三滴薄的烤肉,每天将其份量减少到约70克。
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