雅加达 - 单酚 Glutamat(MSG)不是人造化学添加剂,而是来自氨基酸。MSG已被用作口味改善剂近一个世纪,并被证明对人类消费是安全的。
不幸的是,MSG在公众中经常获得不良声誉,因为许多人将其与危险的健康影响联系起来。
然而,随着对MSG益处和用途的新深入了解,特别是在烹饪界,这一观点开始发生变化。
已知的好处之一是它成为健康盐的替代品的能力,特别是对于那些想要减少钠摄入量的人来说。
VOI于2月14日星期五从测试桌页面报道,MSG可以成为一种非常好的方法,如果你想减少钠消耗。MSG可以成为一种替代品,你可以少量加入盐,而不会让菜肴感到淡淡。
事实上,食用盐含有39%的钠,而MSG含有12%的钠。这意味着MSG含有食用盐中少于三分之一的钠。
MSG在不添加大量额外的钠的情况下,提高味道的能力提供更强的一般香味,尽管不建议完全取代盐。
您可以在烹饪前和烹饪时使用MSG,类似于您用盐和辣椒喂食食物的方式。与其他香料一样,如果您不确定MSG的味道是什么,或者它对菜肴的影响,如果您以前未尝试过,请尝试一下MSG。
这是感受到一般香味的快速轻松方法。如果你从未尝试过,你可以更有信心在处方中使用它,结果更好。
MSG在通过甘,木薯,糖位或玉米等植物性产品的发酵过程生产的各种品牌中很容易找到。其中一个受欢迎的品牌是Ajinomoto,由玉米葡萄糖制成。
具体测量作为烹饪时用MSG代替盐的指南,您最好慢慢开始并使用足够的MSG,直到您更好地了解MSG的味道如何影响食物,因为您在烹饪时总是可以添加它们。
小量,如酱油或沙拉,用小草开始,当施用香料时定期尝试。对于大量的处方,如卡尔杜和汤,请使用3/4个MSG剂量以及每汤匙添加的盐,然后再次感觉到,然后再添加它。您可能会对烹饪时使用MSG时所需的少量传统盐感到惊讶。
MSG 除了是用来煮熟蔬菜或煮熟肉豆腐的水的味觉化剂外,MSG 还用于与海鲜水或肉类香料中的盐一起使用。要煮一磅肉,首先用半汤匙MSG茶开始,每汤匙食用盐。
您还可以自己制作MSG和盐的混合物进行储存。诀窍是将1部分MSG与2部分盐混合,并像往常一样将食物混合。
MSG 有几种有趣的方法,因为MSG可以添加到甜菜中。此外,提供香草或鸡蛋用品等成分以及额外的乌马米色情,可以成为咸味菜肴。
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