食品技术专家建议冷链系统支持MBG计划

图片：文件。Antara

雅加达 - 国家营养局（BGN）在该地区对营养供应单位（SPPG）进行突击检查（sidak）的步骤被认为是国家标准化努力的重要步骤。进行检查是为了确保一个地区的食品质量与其他地区没有太大差异。截至2026年4月1日，印度尼西亚东部地区有1,256个SPPG暂时停止运营。

BGN在现场进行评估的努力是确保技术说明顺利运行的一种形式。这也符合食品技术专家Yuyun Anwar的观点。据他介绍，许多合作伙伴尚未完全理解加工大量食物的技术标准。如果它不立即得到纠正，这种情况非常危险。

“国家营养局（BGN）确实通过预先条件计划（预先条件计划）提供了基本指导。但是，实施技术方面的重要方面，如故障排除和预防措施，仍然需要优化。如果不立即解决，这个实际上不错的计划可能会招致大规模的批评，“Yiyun于4月4日星期六说。

Yuyun建议为MBG计划实施冷链餐饮（Cold Chain Catering）。冷链系统是一种能够从生产开始到消费者手中保持产品温度稳定的系统。这种方法被认为可以保持食物的新鲜度，防止污染，同时减少浪费的风险。

“目标是免费营养食品计划不仅在数量上取得成功，而且还确保质量，安全和公众信任，”Yuyun说。

通过在烹饪后快速冷却食物并在分发过程中保持低温，可以显着抑制病原菌的生长。一项发表在《食品保护杂志》上的研究表明，温度管理不当，从5°C到60°C，是造成大型餐饮服务中70%以上食品安全事件的原因。

“我们谈论的是管理3,500份食物，资本周转价值每天高达5200万印尼盾。这就是重新设计生产过程的重要性。我不是政府的一部分，但我想分享实际经验。不仅是理论，而是如何准备，储存和发送食物，以便在到达收件人的手中之前保持安全，“Yuyun说。

Yuyun的言论与BGN本身一致。BGN区域III监测和监督主任Rudi Setiawan表示：“我们希望确保所有SPPG都符合标准，无论是食品安全还是废物管理方面。保护受益者的健康至关重要，“Rudi说。

BGN目前正在采取措施，暂停在各个地区的数千个SPPG，以便SPPG有机会注册卫生卫生证书（SLHS）和废水处理设施（IPAL）。

卫生和卫生认证阶段

在BGN发布的《营养服务单位食品安全认证指南》文件中，SPPG必须从当地县/市卫生局获得SLHS。卫生局将验证文件，同时对地点进行访问和检查，以评估环境卫生，取水样品，食品样品以及员工健康检查。

水和食物样本将在实验室进行测试，以确保其安全性。如果检查和实验室测试的结果符合要求，SLHS证书将被发布。如果检查和实验室测试的结果不符合要求，SPPG将获得改进建议，认证过程必须重复。

此外，Rudi表示，BGN将继续定期进行监测和评估。SPPG已经满足了所有条款，在经过验证过程后可以重新运行。

他希望所有获得暂停的SPPG立即进行改进并完成已确定的要求。

“之后，他们可以重新提交以进行验证，以便重新运行，”他说。

通过加强运营系统和BGN的严格监督，MBG计划有望不仅在追求数量份额方面取得成功，而且还通过保证食品质量和安全来成功建立公众信任。

“如果所有学科都实施高标准，MBG可以成为一个安全和专业的营养食品管理的国家典范，”Rudi总结道。