雅加达烹饪业务增长非常快,但很少能持续很长时间。统计数据显示,超过70%的烹饪企业必须在短短1-3年内倒闭。
这是在正常情况下。疫情期间的另一件事,更别说已经熟知5年多的新品牌了,都难以生存。看看上正常的沃伦克。CRP集团经营的烹饪品牌必须关闭其在巴厘岛,巨港和Depok等多个城市的多家门店。
事实上,Upnormal Warung经历了快速增长。如果仅在2014-2019年的五年内,该公司通过在印度尼西亚各地开设85家Upnormal Warunk商店,成功渗透市场。
根据经济和法律研究中心(Celios)主任Bhima Yudhistira的说法,烹饪商业趋势的节奏总是在变化。这就是为什么烹饪企业家应该能够创新。重塑与菜单和产品相关的各种事物。
例如,关于价格。Bhima说,Upnormal Warunk缺乏有吸引力的定价策略。Warunk Upnormal的市场目标是Z世代,因此价格确定也必须根据市场的性质和能力进行调整。
然后,晋升。使用社交媒体进行推广对Z世代非常有效,因为他们非常懂技术,并且能够快速尝试新事物。
“所以,如果你想重塑品牌,推广新菜单和其他事情,利用社交媒体,出去玩。例如,看看Mixue现象,它成功地扰乱了Joba饮料市场,“Bhima于2023年2月28日告诉VOI。
“印度尼西亚的恢复工作是,印尼的恢复工作是,这是为了恢复粮食。Justru,setelah PPKM dicabut,keinginan masyarakat untuk makan di luar rumah sangat besar,“tambahnya。
Koolva的首席执行官兼创始人Benny Batara也记录了许多Upnormal Warunk商店关闭的原因。最主要的当然是价格。据Benny说,第一次开业时,价格仍然具有竞争力,50,000卢比能够吃掉不止一个人。
“但在这个时候,50,000印尼盾对一个人来说已经不够了,我还没有拿过,”本尼在2023年1月31日在本尼克斯的YouTube帐户上说。
因此,细分市场开始考虑尝试其他地方更实惠的地方。
网点的物理因素也是一个障碍。Upnormal Warunk始终处于战略位置,拥有豪华的建筑设计。拥有无线网络设施和许多电源插头,适合学习和工作或环聊。
但对于合作伙伴来说,呈现所需的成本非常高。投资价值仅适用于至少10亿印尼盾的Upnormal Warunk分店,比Mixue贵得多。
“当一个新业务诞生时,立即退出室内设计的预算如此昂贵,租用地方的小工具如此昂贵,而出售的食物是indomie,鸡蛋,短肠,什么时候才能获得投资回报?这是非常不合理的。因此,如果Upnormal的许多合作伙伴不满意,请不要感到惊讶,“Benny说。
更何况Warunk Upnormal内部管理层的态度被认为过于自上而下,他们不想听取实地发生的问题和合作伙伴发生的问题。
最简单的事情之一是菜单的应用。如果数据显示其中一种产品不良,必须取出,它将立即在全国范围内撤回。事实上,该产品在某些城市仍然畅销,“本尼说。
肯德基的一个例子可以发展得如此之大,因为他们总是听取合作伙伴的意见。因此,他们可以随着所在地区市场的发展在食品菜单方面进行创新。
印度尼西亚大学经济与商业学院教授Rhenald Kasali也指出,情况没有太大不同。Upnormal Warunk中出现的问题不再与操作方面有关。
细分,品牌,定价,已经完成了什么样的产品。此外,自2-3年前以来,萨利姆集团一直在那里。如果问题只是容易解决,他们可以以便宜得多的价格从Salim集团购买方便面等产品。萨利姆当然会考虑战略方面,“ 莱纳德在 2023 年 2 月 8 日从 YouTube CNBC 引述说。
因此,发生的问题对内部管理更为重要。很多年轻人确实擅长营销、沟通,擅长做产品,但是当涉及到与合作伙伴的业务治理相关事宜时,并不是所有人都有能力。
“如果是单独,我们可以很容易地安排它。但是,当我们以后合作时,请记住,有管理,有会计,有行政记录。我们不能再将个人开支和公司开支混为一谈。例如,具有强大企业家精神的卡斯库斯。然而,当Djarum集团进入时,感觉就不同了,“他说。
因此,需要根据各种条件进行调整,包括大流行后继续变化的市场条件。
“我早些时候证实,(Warunk Upnormal)网点并没有全部关闭,但他们让它更健康,”Rhenald Kasali补充道。
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