营养师提示：如何保存菜肴以保持营养不破坏

雅加达 - 许多人习惯于将剩菜存起来，第二天再加热。然而，营养学家Rita Ramayulis博士，DCN，M.Kes，M.Kes，这种习惯对健康和营养质量不好。他建议从烹饪开始计划存储过程，而不是等待食物变为残渣。

以下是根据烹饪类型存储食物的正确策略：

1. 半成熟方法用于rendang

如果您计划大量烹饪rendang以备储存，请不要将其全部煮至干燥（黑色）。

方法：在kalio阶段（仍然是浓汤的半成品rendang）或gulai阶段保留一些菜肴。

储存：冷冻一份卡利欧。

准备吃的时候：再煮一下刚才冷冻的kalio，直到它变成成熟的rendang。这样，食物在食用前只经历一次完美的成熟过程。

2. 沸点方法用于蔬菜和蔬菜

对于炖菜，如opor或lodeh蔬菜，关键在于暴露于热中的时间。

方法：一旦菜肴达到沸点，立即将要保存的部分放在一边。

目的：这样，当它再次加热时，椰奶和其他成分中的营养物质不会因长时间或反复加热而损坏。

为什么反复加热是危险的？

Rita博士解释说，即使椰奶含有相对稳定的MCT脂肪，长时间的高温加热（如在rendang过程中）仍然是有风险的：

损害食物中的营养成分。

触发化学物质的形成，这对身体有害。

“从烹饪过程开始，将要储存的食物分开。这种方法比储存完美熟的食物，然后多次加热要健康得多，“他解释说。