什么是Cereulide，它被认为是一种危险的毒素？

约雅加达 - 雀巢公司在49个国家召回了婴儿配方奶粉，原因是涉嫌被毒素污染。污染来自一种叫做cereulide的物质。简单地说，cereulide可以理解为一种可能威胁健康的毒物。要了解更多信息，请参阅以下文章。

Shuo Yang等人（2023）在《食品》杂志（MDPI）的一篇评论文章中解释说，蜡状芽孢杆菌产生的呕吐毒素或呕吐诱导剂是蜡状芽孢杆菌。这种毒素物质可以在食品中发现，特别是米饭和谷物产品。

Cereulide通过干扰线粒体功能，导致线粒体膜电位丧失和ATP产生减少而起作用。毒素的影响可以是恶心和呕吐，持续时间长达5小时。即使在严重的情况下，这种毒素也能够引发肝脏，胰腺，肠道，神经系统和免疫系统的损害。

在由Alfi Sophian撰写的题为“谷物嗜中性芽胞杆菌呕吐综合症的主要因素是谷物嗜中性芽胞杆菌毒素”的文章中，cereulide是一种非常稳定的呕吐毒素。即使食物经过烹饪过程，消化酶或胃酸，它也不会被破坏。cereulide的稳定性使得其中一种毒素无法通过热处理来预防。

Yang 等人（2023）也提到了类似的事情。在他们的研究中，它解释说，cereulide确实不能通过常规食品加工消除或失活。这是由于以下几个原因。

如果在食物中发现这种cereulide的存在是相当危险的。然而，预防不能在食物加工中进行，而是专注于抑制细菌生长和毒素的产生。

简而言之，在储存期间或在加工不当时，肉毒杆菌毒素可以在食物中形成。如果这种毒素已经污染了食物，这意味着杀死引发它的细菌并不会消除已经污染的肉毒杆菌毒素。

因此，污染的预防只能在毒素形成之前进行，而不是之后。

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