酸面团或全麦面包，哪种更健康？这是营养学家的话

雅加达 - 面包是许多家庭的主食。在100个厨房中，几乎可以肯定有95个有面包包。但是选择合适的面包并不总是那么容易。

除了品味的问题，健康因素当然是一个重要的考虑因素。两种经常比较的面包是发酵面团面包和全麦面包。那么，哪种面包对健康更好？

营养学家解释了这两种产品的区别，从制作方式到对身体的影响。

从预防网站上引用，发酵面团通常是厚厚的面包，所以一个切片比标准切片面包的重量更重。因此，下面的比较使用了1片发酵面团和2片全麦面包。

根据美国农业部的数据，一片重约59克的面包干含有188卡路里，7.67克蛋白质，1.26克脂肪，36.5克碳水化合物和1.83克纤维。同时，两片全麦面包的总重量约为64克，含有163卡路里，8克蛋白质，2克脂肪，28克碳水化合物和4克纤维。

酸面团的优点酸味和质地松软的面团来自天然发酵。这个过程使用野生酵母和好细菌，而不是商业酵母。以下是吃酸面团的好处。

1. 更容易消化营养学家凯瑟琳·加西亚·本森，R.D.N.解释说，发酵面团是通过自然发酵制成的面包。

“这个缓慢的过程改变了质地和味道，分解了部分面团，并创造了独特的酸味，”他解释说。

他还补充说，发酵使发酵面团对胃更友好。

“长时间发酵可以使发酵面团在胃中更柔软，因为它分解了导致普通面包沉重或胀气的部分碳水化合物，”他继续说道。

2. 对血糖更稳定研究表明，发酵面团的血糖指数为54，而白面包和全麦面包的数字为71。

“很多人对血糖的反应比普通面包更稳定，”Garcia-Benson说。

3.更好的矿物质吸收Lauren Manaker，MS，RDN，解释说发酵过程可以帮助增加矿物质的吸收，特别是铁和锌。

“这是因为发酵减少了可以阻碍矿物质吸收的抗营养物质，”他说。

虽然有许多好处，但发酵面团也有缺点，其中包括：- 仍然含有麸质，因此对于腹泻患者来说是不安全的。- 包装发酵面团的质量各不相同。Garcia-Benson强调，市场上的一些产品实际上不是发酵的酵母面团，因此质量各不相同。- 仍然提高血糖，因此最好与蛋白质或脂肪来源结合。

全麦面包的优势 全麦面包是由完整的小麦种子（麸皮，胚芽和胚乳）制成的，因此它含有更多的纤维和营养。

“全麦面包含有更多的纤维和营养，因为保留了整个面包的部分，”Manaker说。

1. 纤维含量高，使饱腹感更长纤维有助于消化，保持血糖稳定，使饱腹感持续更长时间。

“因为它消化得更慢，全麦面包可以提供稳定的能量和更长的饱腹感，”加西亚 - 本森补充说。

2. 富含维生素和矿物质两片全麦面包可以满足大约10%的日常钙需求，16%的镁需求和19%的磷需求，使其成为支持骨骼健康，肌肉功能和体内能量生产的良好矿物来源。

研究表明，与全麦产品相比，白面粉面包通常会失去多达75%的营养成分。

3.对长期健康有益在营养期刊上的一篇评论发现，全麦消费与各种癌症的风险较低有关。

缺乏全麦面包纤维含量高对有些人来说可能很重，特别是那些患有IBS或敏感的消化系统的人。质地和味道非常依赖于品牌，所以它并不总是一致的。

减肥哪种更好？ 由于每份纤维含量更高，卡路里含量更低，全麦面包通常被认为是饮食的更好选择。

“全麦面包通常含有更多的纤维，有助于饱腹感，使其成为减肥的更好选择，”Manaker解释说。

但发酵面团也有优势，特别是对消化敏感的人。

“发酵面团可以导致更轻的消化症状，并支持血糖的稳定性，这也有助于控制食欲。”Garcia-Benson说。