印度尼西亚：剩饭原来很危险，再加热之前这些风险

雅加达 - 对许多人来说，保存剩饭是一件很平常的事。留下来再加热，然后与看起来实用的菜肴一起吃，省钱，减少浪费。但谁会想到，剩饭如果处理不当，可能会成为厨房中最危险的食物之一。

这不是味道改变的问题，而是因为食物中毒的风险，食物中毒的风险可能只是在室温下储存米饭太久。

但并非所有剩饭都是一样的，其中一些可以让你生病。最危险的是剩饭，特别是如果重新加热。

印度尼西亚：米饭含有淀粉，容易储存水分，是细菌繁殖的完美组合，特别是蜡状芽孢杆菌，导致食物中毒的细菌。这种细菌非常顽强，因为它能够形成耐热的孢子。

通常，加热食物可以杀死生长的细菌。然而，耐热细菌（如蜡状芽孢杆菌）不会仅通过加热而死亡，因此重新加热米饭并不能完全消除风险。

“如果米饭处于危险区域，细菌的数量可以在15-20分钟内翻倍。一小时后，数量可以增加八倍，“南达科他州苏福尔斯市的一位科学家，厨师和美食作家克拉克·卡萨雷拉说，引自All Recipes网站。

印度尼西亚：米饭含有淀粉，几乎没有蛋白质，因此是细菌生长的理想区域。当米饭被重新加热时，潮湿温暖的环境成为耐热细菌的栖息地。这同样适用于其他淀粉食物，如库斯库斯，法罗，土豆和面食。

“温暖，潮湿，粘稠的环境是引起呕吐性食物中毒的细菌的完美场所。你很少在其他食物上看到这种细菌的生长。米饭是湿淀粉，如果它被遗弃，细菌的生长可以非常快，“卡萨雷拉解释说。

炊煮和储存米饭的正确方法

1. 适量烹饪

烹饪的米饭越多，然后重新加热，细菌繁殖的空间就越大。

“淀粉含量越高，风险就越大，”卡萨雷拉说。

所以煮足够的米饭。重新加热时，只取要吃的部分。

2. 快速冷藏或保持温暖

米饭在危险温度区的时间越短，越安全。您可以：

- 将米饭铺在浅容器中，以快速冷却

- 把它放在烤盘上，然后把它放在冰箱里一会儿，以加速冷却

- 使用米饭炊具的“保温”功能，让米饭保持在安全温度