如何烹饪完美膨胀的煎蛋

雅加达——煎蛋是简单的一道菜。制作煎蛋只需要一粒鸡蛋，加点盐或鸡汤，然后在热油中煎。

但也有用膨化方法制作的煎蛋卷，这样可以使煎蛋卷的尺寸变大。以下是 Bon Appetit 网站 2025 年 11 月 18 日报道的制作完美膨化煎蛋卷的几个技巧。

1. 使用热油

煎蛋卷的另一个关键因素是热油。不要把蛋黄放入冷油中。

如果油温不够，鸡蛋会很难膨胀，而且会吸收大量油脂。这会导致鸡蛋在冷冻后变瘪。

此外，油的量可以根据需要调整。如果要制作鸡蛋卷，就需要用大量热油。

2. 加入面粉

让煎蛋饼蓬松的另一个窍门是，在打蛋时加入面粉溶液。通常，用一汤匙面粉溶于白开水中。

面粉糊可以和鸡蛋一起搅拌均匀，然后煎炸。煎炸时，油必须是热的。

3. 加入水

除了面粉，在煎蛋卷时，加入 100 毫升水可以帮助蛋卷在煎锅中膨胀。这是因为鸡蛋被搅拌后，在加入面粉后，水可以帮助鸡蛋卷膨胀。

炒鸡蛋的搅拌方式也需要特别注意。在热油中煎鸡蛋之前，先把鸡蛋和水打成泡泡，这样煎出来的煎蛋卷才会更蓬松。