水煮法能让人变年轻吗？专家说

雅加达——水煮、蒸、慢炖和浸泡等水性烹饪方法现在越来越受欢迎。它们对健康有益，甚至可以延缓衰老。

专家认为，这是因为水煮食物有助于抑制有害化合物先进糖基化终产物 (AGEs) 的形成，而这些化合物是导致衰老和慢性疾病的罪魁祸首。

人体自然会产生 AGEs，但高温无水烹饪时也会形成这些化合物，例如油炸、烘烤或烤制。

“随着时间的流逝，AGEs 会改变我们的细胞结构和功能，”功能营养学家萨曼莎·彼得森 (Samantha Peterson) 在 2025 年 11 月 15 日星期六的《Real Simple》杂志上发表的一篇采访中说道。

“当这些物质积聚的速度比身体排出它们的能力更快时，这就是问题所在，”他补充道。

高水平的 AGEs 可以引发全身性炎症和氧化应激。这两种情况与多种慢性疾病如糖尿病、心脏病和神经退行性疾病有关。

营养学家凯蒂·哈德利 (Kaytee Hadley) 补充说：“高水平的 AGEs 会通过使血管僵硬，从而影响心脏健康和新陈代谢，并导致胰岛素抵抗和 2 型糖尿病。”

因此，建议使用水为基底的烹饪方法，以防止过量形成 AGEs。这些 AGEs 仍然会因热量而形成，但不会像高温大火烹饪时那样严重。

此外，水煮方法还能帮助食物保留更多的维生素、矿物质和植物营养素，这比油炸或烘烤方法更健康，有助于延缓衰老。