主厨 透露 4 件不宜在防腐食品中食用的食物

雅加达 - 防粘剂草药确实是许多人最喜欢的厨房用具之一。这种工具非常适合烹饪易于粉碎或粘贴的食物,如orak-arik鸡蛋,薄鱼填充物,煎饼,奶酪制成的菜肴。但是,这并不意味着所有类型的安全菜肴都是在这种类型的摊位上制作的。

有一些食品成分和烹饪技巧实际上会损坏抗粘膜层,特别是如果经常暴露于高温。厨师和烹饪老师分享了哪些食物不应该在抗粘膜摊位中煮熟的解释。

抗粘膜容量在很大程度上取决于其质量和生产过程。一般来说,这种类型的粘膜只能承受高达约400华氏度(约200°C)的热量。

“虽然数字听起来相当高,但直接在火上加热的空白的摊位可能比这更热。过热可能会迅速撕裂防裂层,甚至有可能从摊位中排出有毒气体,“烹饪教育研究所在线烹饪厨师兼主教官Shawn Matijevich解释说。

因此,重要的是要知道何时使用防粘膜,何时避免使用。以下是不应该在防粘膜中煮熟的食物类型。

1. 酸性食品

马蒂耶维奇提醒说,防粘装甲板应该像需要照顾条件的特殊设备一样对待。因此,他避免在其中煮过的酸性食物,特别是如果煮熟很长时间。

“Sesekali在豆蔬菜中添加柠檬包装或将番茄酱温暖化为意大利面不是问题。但避免在几分钟多的时间里在防粘配菜中煮酸性食物,“他解释说。

高酸性食物可以缩短抗粘膜涂层的寿命。事实上,如果涂层被划掉,下面的铝部分暴露于酸性食物,就会有引起金属感和色彩变化的反应。

2. 需要燃烧的肉类或蔬菜(Sear)

从技术上讲,肉类或蔬菜可以加热,直到它们在防腐摊位表面上看起来煮沸。但根据Matijevich的说法,产生良好摊位所需的温度对这种类型的摊位不安全。

“快速吞吐鱼,虾或蔬菜仍然很好。但是,如果您必须将货物真正升温至非常热,则最好使用其他货物,“他说。

为了在牛排、鸡肉、或辣椒 pork上获得完美的稻田,Matijevich 建议不锈钢或铁稻田。除耐热外,这两种类型的稻田也不会引起有毒气体或剥落层的风险。

3. 经常被激怒的菜肴

其中之一是 Risotto,不是在抗粘胶配菜中煮熟的理想美食。原因是,由于不断的投诉,它可能会一点一点地撕裂配菜的表面。

“虽然我们使用安全的子进行防粘膜的粘膜,但持续摩擦仍然会减少微观数量的防粘膜,”Matijevich说。

用来这种菜肴的使用次数越多,wajan就越早失去质量。

4. 脱水技术所需的菜肴

降温是一种烹饪技巧,通过在热布上添加液体来溶解粘附的食物残骸,通常用于制作酱汁。但是,防粘布布确实设计为食物不粘附,因此此过程无效。

“因为防粘膜确实可以防止食物变小,那么你就不会得到酱汁的美味底座,”马蒂耶维奇解释说。

退水后的酱汁,最好使用不锈钢或铁。