碧邦美食之路：中国人的特色，猪肉的特产
雅加达 - 华人在巴塔维亚（雅加达）的影响是如此之大。他的脚步随后在贝塔维的土地上耕种。除了语言，华人最内在的影响是在烹饪界。烤猪肉，其中之一。
重要的是，没有华人的存在，荷兰人几乎活不下去。对荷兰人来说，中国人是巴塔维亚的经济驱动因素。他们可以变成任何东西 - 从木匠到商人。
他们的种姓甚至比流浪汉还要高。当贾亚卡塔被美国之音的总督征服时，他于1619-1623年和1627-1629年两次任职，贾亚卡塔更名为巴塔维亚。
之后，该公司发布公告，命令所有布米普特拉立即离开巴塔维亚。与此同时，科恩的华裔被要求留在巴塔维亚。
他们后来成为特殊的公民。科恩已经承诺要惩罚任何对他们不公平的人。
科恩没有反应过度。总督非常清楚，中国人对荷兰人非常有用。
中国人不仅能满足巴塔维亚的日常需求。他们在巴塔维亚建造防御工事和建筑物的工作使中国人变得非常有价值。
因此，在巴塔维亚的华人人数继续增加。班滕的持久贫困也支持了这一状况。因此，巴塔维亚成为继续生活最明智的选择。
"1619年11月7日，巴塔维亚有300至400名中国人。1620年7月31日，总人口为2 000人，成为800人。1623年10月26日，有850至900人。在巴塔维亚发展之初，科恩很少得到中国人的帮助，"约翰内斯·西奥多鲁斯·维默伦在《巴塔维亚与暴动1740年》（2010年）的一本中文书中说。
中国人的影响越来越大。巴塔维亚几乎所有的商业部门最终都由中国人控制。此外，中国村庄在巴塔维亚的所有市场都越来越钙化。
此外，中国人随后也为该市的融资做出了贡献。他们成为虔诚的公民，缴纳大量税款。其中，人头税、赌博税、眼镜税、烟草税、猪税等。
猪税巴塔维亚的养猪税并非没有道理。中国人吃加工猪肉的习惯，包括烤猪肉，是河口。
庞大的中国人口使巴塔维亚成为最大的猪肉食城市，尽管后来吃猪肉的人不仅仅是中国人。1695年，猪税被称为1里克斯达尔德，中等奶牛在1/5里克斯达尔德。
巴塔维亚的猪肉市场随后迅速增加。其中一个市场就在荷兰教会德霍兰德舍·克尔克的后面，现在是瓦扬博物馆。
"在这方面，也有一些转移。荷兰教堂（海兰切克尔克）后面摆放着一个出售老猪的市场空间。但由于它经常扰乱教堂的秩序，猪肉屠宰场和肉类市场被转移到一座叫米德德邦茨布鲁格的桥附近。但是在中国起义之后，猪肉销售地和屠宰地被移到了巴塔维亚的大门之外，"乌卡·詹德拉萨斯米塔在《雅加达历史：从史前时代到1750年（1977年）》一书中写道。
烤猪肉的烹饪线索起初，烤猪肉烹饪仅限于中国消费。慢慢地，食用烤猪肉的习惯开始受到许多荷兰人的青睐。例如，正如19世纪在位于努尔德维克（贾兰胡安达）的埃斯特巴塔维亚舍比尔哈尔所展示的那样。
巴塔维亚的第一家啤酒店不仅仅是一个享用几杯冷啤酒的地方。不过，游客也可以享用烤猪肉菜。
"有趣的是，在埃斯特巴塔维亚什比哈尔，客人不仅可以享用啤酒，还可以享用食物。这里的菜单分为欧洲和中国菜。欧洲食物以荷兰菜为主，包括糕点（糕点）、球拍、香肠面包、舌沙拉（汤加沙拉）和虾蜡笔。虽然中国菜已经以我们现在称为印尼-中国菜的食物的形式出现，即炒饭、面条和炸肉丸。此外，还有红猪和烤猪肉，"凯文德拉·索曼特里在《雅加达：餐饮史》（2021年）一书中补充道。
这可能是巴塔维亚的一家啤酒店，供应一些有限的烤猪肉。然而，如果在中国城寻找烤猪肉烹饪，如格洛多克或帕萨尔巴鲁，则不适用。荷兰士兵H.C.C·洛克纳·布劳森对此发表了评论。
他在20世纪初漫步到巴塔维亚的每一个角落，他说巴塔维亚的中国人的习俗非常独特。此外，当他访问中国城时，烤猪肉的烹饪味道总是受欢迎的。这种气味对巴塔维人来说太典型了。然而，这对新人来说是相当烦人的。
"正如我以前告诉过你的那样，中国人在街上吃、喝、卖、买、争、打。它们装饰、剃光、油炸和煮熟，全部在公共道路上，"H.C.C.Clocker在《20世纪初雅加达》（2004年）一书中说。
"在过马路的行人、萨多斯和马车的人群中。这是一个有趣的节目。很遗憾，我们的嗅觉器官无法忍受刺鼻的气味。除其他外，一种棘手的水果和萝卜的气味，一种块茎和烤猪肉的气味。所有的中国食物，对我来说，在阿姆斯特丹徘徊，气味太刺鼻，"他补充说。
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