食用动物蛋白的秘密,使肉类饱和,果汁和保持营养
雅加达 - 加工由鸡肉、鱼类或牛肉等动物蛋白来源的食品需要合适的技术,以便最终结果不仅美味,而且具有营养。
烹饪过程中的错误会导致质地、味道甚至营养成分的损失,这些营养成分对身体都很重要。因此,了解每种蛋白质的特征及其加工方式是厨房成功的关键。
主厨Martin Praja强调,动物蛋白质是每份菜单中的重要成分,但如果不分青红皂白地加工,也最容易破坏。
“烹饪技术,甚至肉类切割方法,对菜肴的最终结果非常有影响,”他最近在茂物摄政区Japfa学习中心举行的Japfa Food x Imperial Group: Clash of Flavours,Farm to Fire活动中解释说。
例如,鸡肉是一种蛋白质,必须煮熟(完全煮熟)。许多人害怕食用不成熟的鸡肉,因为健康风险,但通常它太成熟,产生干燥的质地。
“理想的yam有柔和的质地,所以重要的是要确保温度和烹饪时间合适,”主厨马丁说。
与牛肉的情况不同,牛肉的成熟率因稀有、中等或熟料等偏好而异。主厨马丁警告说,某些部品,如chi,需要缓慢烹饪技术才能获得轻巧和果汁的结果。
“以快速方法烹饪硬件将使肉类粗麻布并失去美味,”他说。
至于其他类型的动物蛋白,如鱼肉,最常见的错误是煮太久。过于成熟的鱼往往会变得干燥,硬,并且会失去海洋的自然味道,这应该是轻而柔软的。
「鱼对热量非常敏感。将其煮太久会损坏其质地和新鲜感,“马丁主厨说。
他建议使用与要煮熟的动物肉类和蛋白质的类型相匹配的烹饪技术。例如,用于硬牛肉的鱼片,烤肉或慢烹饪的泛磨技术,以及先煮熟的鸡的烤肉或烤肉(烤肉)。
日本食品在加工动物蛋白方面,Japfa Food与帝国集团合作,于2025年6月15日至18日在茂物举办了一场名为“花旗:农场到火”的烹饪比赛。“通过一站式食品解决方案的方法,我们希望支持烹饪企业家在烹饪方面提供一致的菜肴,在加工方面高效,在烹饪方面更具创新性和可持续性的战略举措,强调使用优质动物蛋白作为主要成分。日本食品解决方案的总共90位厨师参加了帝国集团网络的最佳菜肴,展示了最好的菜肴,将美味,原创性和可持续性原则放在首位。“通过一站式食品解决方案,我们希望支持烹饪企业参与者在烹饪方面提供一致的菜肴,在加工方面高效,灵活性方面,”食品解决方案负责人Melv
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日本食品在加工动物蛋白方面,Japfa Food与帝国集团合作,于2025年6月15日至18日在茂物举办了一场名为“花旗:农场到火”的烹饪比赛。“通过一站式食品解决方案的方法,我们希望支持烹饪企业家在烹饪方面提供一致的菜肴,在加工方面高效,在烹饪方面更具创新性和可持续性的战略举措,强调使用优质动物蛋白作为主要成分。日本食品解决方案的总共90位厨师参加了帝国集团网络的最佳菜肴,展示了最好的菜肴,将美味,原创性和可持续性原则放在首位。“通过一站式食品解决方案,我们希望支持烹饪企业参与者在烹饪方面提供一致的菜肴,在加工方面高效,灵活性方面,”食品解决方案负责人Melv
在加工动物蛋白方面,Japfa Food与Imperial Group合作,于2025年6月15日至18日在茂物举办了一场名为“水泡闪电:火农”的烹饪比赛。
该活动不仅是一场烹饪比赛,也是加强更具创新性和可持续性的国家烹饪生态系统的战略举措,强调使用优质动物蛋白作为主要成分。
Imperial Group网络共有90位厨师参加,展示了优先考虑品味、独创性和可持续性原则的标志盘。
“通过一站式食品解决方案方法,我们希望支持烹饪商业参与者提供一致的口味,加工效率和呈现灵活的菜肴,”Japfa食品解决方案负责人Melvany Kasih说。
与此同时,Imperial Group首席执行官Ma Wilianto表示:“此次合作是创新丰富多种产品的重要动力,同时在菜单和人力资源开发的各个方面都整合可持续发展原则。
然后,这项活动不仅仅是寻找获胜者,而是形成厨师的性格,从工程,创造力到环境意识。
“这场竞争不仅是关于厨房里谁是最好的,而且如何每种烹饪元素都可以成为更负责任的食品行业未来的真正解决方案,”Japfa总监Leo Handoko总结道。