战争期间的配菜，Keumamah Engkot，仍然幸存下来

BANDA ACEH - 没有多少人知道，即使是亚齐的年轻一代自己也几乎不知道Engkot keumamah在与荷兰人的战争中在森林中游击时是配菜或米饭的伴侣。

在米南，人们知道仁当的美味佳肴，但在亚齐，恩科特·库马马（engkot keumamah）或也被称为木鱼的配菜已经流行了数百年，并在招待重要客人时成为王国的特别菜单。

木鱼并不意味着它是用木头制成的，但engkot keumamah是经过干燥过程的金枪鱼/奇卡朗。金枪鱼，将肉切成几份后，再煮沸，然后在阳光下晒干。

传统的engkot keumamah在特殊菜单中作为亚齐战士在与荷兰殖民主义者的战争中的配菜。原因是，用金枪鱼的主要原料烹饪是耐用的，几个月来支持与入侵者作战的游击队的营养。

不仅在战争期间，过去的公共交通也成为来自亚齐的潜在朝圣者带来的重要条件之一，他们乘船前往沙特阿拉伯麦加数月。

用engkot keumamah的主要成分制作美味可口的菜肴，富含香料的香料，包括葱，大蒜，sunti酸（干杨桃），辣椒，红辣椒，绿辣椒，生姜，香菜和姜黄，叶子遇到或迎接koja

有几种烹饪变体，主要原料是engkot keumamah，据信能够引起每个将要尝试它的人的口味，包括咖喱菜，炒菜和椰奶酱。

以公共交通为主要成分的美食也是婚礼派对（kenduri），使徒圣行庆祝活动以及招待重要政府客人的活动期间提供的特殊菜单之一。

Engkot keumamah以前只有村里的老人才能确定，并且仅限于在市场上出售，但现在用海鱼制成的烹饪经常在纪念品商店中找到，并且适合作为纪念品，因为它配备了香料。又名只是做饭。

亚齐美食作为印尼人民拥有的当地财富和智慧之一，亚齐手稿收藏家Tarmizi A Hamid说，需要注册为知识产权（HAKI），以便维持其存在。

伯兰贡肉汁

事实证明，亚齐美食富含香料，没有人造香料，不仅是公共交通工具，Tarmizi说，还有相当多的不同地区也有不同的类型和口味，其中之一就是Beulangong汤，典型的亚齐勿刹。

每一次庆祝活动，无论是婚礼派对，使徒割礼，纪念先知穆罕默德的生日，努祖尔古兰经和其他各种节日，如果没有beulangong酱汁菜，感觉无效。

实际上，如果解释的话，烹饪的beulangong汤是咖喱酱，这是牛肉和羊肉的主要原料，在大锅中煮熟。这种beulangong酱主要来自亚齐勿刹美食。

毫不奇怪，在纪念先知穆罕默德的生日等大型肯杜里庆祝活动中，居民们烹饪beulangong酱，有时相当于30个大锅，并在亚齐勿刹和班达亚齐市的村庄/gampong的maunasah或清真寺相互合作烹饪。

独特的是，烹饪的beulangong汤是由男人特别烹制的，从屠宰牛开始，主要是牛/山羊。Beulangong酱作为一种富含香料的烹饪，与年轻的菠萝蜜，克波香蕉和香蕉树心混合。

不同年龄段的男人一起工作，在清真寺或祈祷室里用beulangong酱屠宰，除草和烹饪牛肉/山羊，如果是为了纪念斋月的Maulid Nambi Muhammad或Nuzul Quran的盛宴。

塔米兹·哈米德（Tarmizi A Hamid）也希望亚齐政府，特别是相关机构，必须特别注意保护老年人的作品，将其作为国家的文化财富。

“我建议亚齐政府和其他相关机构认真关注烹饪和文化的丰富性和习俗，以便得到保护。例如，烹饪engkot keumamah和beulangong酱立即获得专利（Haki），因此将来不会有其他地区或其他国家声称它是自己的，“他说。

他举了一个例子，目前beulangong酱不仅在亚齐勿刹或班达亚齐市都有发现，而且在该省的所有地区都很容易找到，甚至这种烹饪也曾在马来西亚吉隆坡的宴会上供应。

在平常的日子里，Beulangong酱散发出独特的香气，对任何品尝它的人来说都很容易找到，因为许多摊位企业已经在许多战略道路上设立，例如在班达亚齐市和亚齐勿刹区。

例如，在斋月期间，季节性beulangong汤的烹饪供应商在班达亚齐和亚齐勿刹市的一些道路上排成一排，这些道路忙于机动车辆。这道菜是为麦加阳台的穆斯林打破斋戒的配菜之一。

另一方面，Cek Midi希望亚齐政府更加注重维护传统和文化，特别是亚齐省人民仍然保留的各种传统亚齐美食，该省人口约为520万。

“我们必须感到自豪的是，亚齐拥有各种诱人风味的传统美食，并且在品尝亚齐特色菜时也得到了国内外游客的认可，例如亚齐勿刹的engkot keumamah菜肴和beulangong酱，”他补充说。

作为在亚齐拥有并仍然存活的当地智慧的传统产品，保存和获得专利等烹饪菜肴（如engkot keumamah菜肴和beulangong酱）是适当的。这是Antara于4月25日星期一报道的。