豆腐豆豉再度流传，大豆替代成分的策略与创新必须实现

雅加达 - 在2022年2月21日至2月24日有时间罢工后，生产商终于知道豆豉以约20%的价格上涨恢复生产。生产商知道豆豉希望政府修复大豆贸易。豆豉生产商为应对大豆价格从每公斤约8000印尼盾上涨至每公斤1.2万印尼盾而采取的罢工行动

从交易经济数据来看，世界大豆价格已触及每蒲式耳16.4美元，接近2021年5月12日每蒲式耳16.61美元的去年高点。

在食用油 经历了增加和稀缺之后，其次是大豆价格上涨，这对豆豉豆腐的稀缺性产生了影响 。现在是政府提出应对这些变化的食品战略的时候了。

根据中央统计局（BPS）2019年的数据，近年来全国大豆需求量为每年340万至360万吨。另一方面，大豆最高产能仅接近100万吨。在这些条件下，每年需要进口多达240-260万吨。

事实上，2017年大豆进口总量达到267万吨，价值11.5亿美元，其中263万吨来自美国。从2019年的BPS数据可以看出大豆产能低迷，过去5年大豆产量最高的2016年和2017年分别为859，653吨和538，728吨，2018年增加到982，528吨。

大豆的高价格被认为是开发蛋白质来源的机会，我们的社会也很容易获得这种来源。我国有多种动植物蛋白来源，从鸡蛋、海鱼和陆鱼到当地坚果。除了能够鼓励当地粮食消费外，还提供了其他好处，即发展农村经济。

来自农业学院和Ugm研究生院讲师ugm page的报道，Subejo回应了大豆每年反复增加的现象。他解释说，大豆是典型的商品，非常适合在四季国家开发，在印度尼西亚等热带国家得到最佳开发。

与美国和欧洲的大豆生产力水平相比，印度尼西亚的大豆生产力水平非常远。

"随着人口增长的不断增加，对大豆的需求也在增加，因为大豆进口无法避免，"他说。

Subejo表示，需要取得突破才能大幅抑制大豆进口并保持价格稳定。需要通过加强生产创新来制定战略计划。"培育大豆种子的创新是高产的，适应气候变化的，并具有良好的口感形象，这是非常重要的，"他解释说。

UGM生产并需要开发的创新之一是Mallika的黑大豆种子。据他介绍，Mallika的黑大豆种子具有很高的生产力，适应缺水，适合中低地土地。

它也可以通过其他与提高大豆生产力相关的UGM创新，即Mikoriza。通过菌根可以增加对生根的探索，高达数百倍的体积，使水分和养分的吸收变得更好，使大豆植物更具肥沃性。

在此期间，当地大豆的价格对农民的吸引力较低，因此大豆种植不是优先事项，因为与更有利可图的农产品竞争激烈。另一种选择是通过利用社会林业用地和开发大豆替代商品来种植大豆。

作为农业观察员，他提出了开发各种类型koro豆的创新。豆类最初是作为亚豆科大豆开始的，但由大豆制成的加工豆豉和豆腐的味道和特点与从替代成分加工的豆豉不同。

"口味变化和消费者差异化的问题也不容易，"他说。

通过开发食品技术来开发不被忽视的豆腐和豆豉，改变人们的口味需要时间，但如果我们想继续食用豆腐和豆豉，政府必须始终如一地生产高生产率的当地大豆品种。