자카르타 - 세계 요리 산업은 이제 인도네시아 출신의 재능을 더욱 주목하고 있습니다. 10 년의 역사를 맞이한 발리 컬리너리 패스트리 학교 (BCPS)는 단순히 요리사에서 세계적 수준의 요리 예술가가 될 인도네시아의 셰프 후보자의 경력 지도를 바꾸는 데있어 자신의 역할을 강조하는뿐만 아니라 자신의 생일을 기념합니다.
‘음식 교육, 기회 및 관리의 10년’이라는 제목의 이 축제는 현재 전 세계 여러 지역에 퍼져있는 1,000명 이상의 졸업생을 배출한 바탄안의 BITDeC 기반 학교의 성공을 기념합니다.
초콜릿과 패스트리의 명성을 높입니다.
BCPS는 20년의 역사를 맞아 발리 초콜렛 파티시에르 전문 학교를 열었습니다. 이 프로그램은 단순한 케이크 만들기 수업이 아니라 초콜릿의 특성에 대한 깊은 탐구입니다. 여기서 학생들은 땅의 기원에서부터 맛의 진정성을 유지하는 가공 기술에 이르기까지 각각의 코코아 씨앗 뒤에 숨겨진 이야기를 이해하도록 초대받습니다.
"우리는 미래의 요리사들이 초콜릿을 단순한 식재료로서의 기능을 넘어서 보길 원합니다. 그 안에는 지속 가능성과 수공예가 있습니다."라고 BCPS의 설립자 인 Made Ariani Siswanto는 말했습니다.
이 학교를 다른 학교와 구별하는 것은 매우 기술적인 교과 과정의 채택입니다. M.O.F. (프랑스 최고의 직업) 크리스토프 콴틴의 직접적인 지도하에 학생들은 savoir-faire (기술 능력)과 savoir-être (전문 윤리)의 조화를 습득하는 데 훈련을 받습니다.
이 엄격한 표준은 실질적인 결과를 가져왔습니다. 2025년에 BCPS의 한 졸업생 인 Yovita Ariandini는 인턴십이 끝난 후 프랑스의 Paul Bocuse의 전설적인 부엌에 정식 직원으로 진입한 최초의 인도네시아 여성으로서 역사를 썼습니다. 이것은 인도네시아 재능의 혀와 손이 라 메종 폴 부시에서 돈 알폰소에 이르기까지 미슐랭 스타 레스토랑에서 적응할 수 있다는 것을 증명합니다.
BCPS의 식도락적 흔적은 르 릴레 & 샤토와 같은 독점적 네트워크와의 파트너십을 통해 강화되었습니다. 2023년부터 수십 명의 학생들이 프랑스, 이탈리아, 홍콩 등 세계 요리의 심장부로 보내져 고급 요리에서 압력과 정밀도를 직접 경험했습니다.
"우리의 책임은 규칙적인 전문가를 형성하고 국제 산업 표준을 충족 할 준비가되어 있다는 것입니다."라고 BCPS의 부교장 인 프리스카 신티아 송다 (Priska Cinthia Sondakh)는 말했습니다. 탭안 캠퍼스에서 일상적으로 영어를 사용하는 것은 학생들이 글로벌 경쟁에 뛰어들기 전에 중요한 다리가되었습니다.
새로운 초콜릿 및 패스트리 전문화 프로그램의 출현으로 발리는 이제 관광 목적지로 알려져 있을 뿐만 아니라 세계적인 기술과 경쟁 할 수있는 나라의 맛을 가져올 준비가 된 요리사를위한 육종 센터로 알려져 있습니다.
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