요가야카르타 - 태가토스가 무엇인지에 대한 질문은 낮은 칼로리 감미료 트렌드가 증가함에 따라 자주 질문됩니다. 이 물질은 설탕과 비슷한 달콤한 맛을 가지고 있지만 몸에 다른 영향을 미친다고 말합니다.
타가토스는 다양한 현대 식품 및 음료 제품에 사용되기 시작했습니다. 그러나 여전히 많은 사람들이 정기적으로 섭취하면 원산지, 기능 및 안전에 대해 이해하지 못하고 있습니다.
Tufts 연구자들과 Science Alert 웹 사이트에서 VOI가보고 한 다음, 타가토스에 대한 몇 가지 흥미로운 사실이 있습니다.
타가토스는 무엇입니까?타가토스는 구조적으로 푸로스토스와 유사한 희귀한 유기체 당입니다. 자연적으로 타가토스는 글루코스나 설탕과 같은 일반적인 당에 비해 매우 적은 양으로만 발견됩니다.
이 물질은 우유의 유당이 열 또는 효소 과정을 통해 분해 될 때 형성 될 수 있습니다. 요구르트, 치즈 및 케 피어 제조에 사용됩니다. 또한, 사과, 파인애플 및 오렌지와 같은 일부 과일에는 매우 낮은 농도의 타가토스가 포함되어 있습니다.
타가토스의 기원과 생산이 어려운 이유자연에서의 함량은 총 설탕의 0.2% 미만으로 매우 적기 때문에, 타가토스는 일반적으로 직접 추출되지 않고 제조 공정을 통해 생산됩니다.
문제는, 전통적인 생산 방법은 비싸고 비효율적이었습니다. 생산량도 제한적이어서 타가토스가 일반 설탕과 가격면에서 경쟁하기 어렵습니다.
생물학적 기반의 타가토스 생산의 획기적인 발전흥미롭게도, 터프츠 대학의 연구자들은 훨씬 더 저렴하고 풍부한 재료 인 글루코오스를 타가토스로 변환하는 특수 효소를 갖춘 마이크로 공장으로 작동하도록 박테리아 에scherichia coli를 조작하여 새로운 방법을 개발했습니다.
이러한 혁신의 핵심은 갈락토스-1-인산-선택적 포스파타제(Gal1P)라는 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈끈한 끈
이 방법을 사용하면 타가토스 생산량이 95%까지 도달할 수 있으며, 이는 40-77%에 불과한 이전 방법보다 훨씬 높습니다.
타가토스의 맛과 함량 특성맛있게, 타가토스는 백설탕의 약 92 %의 당도를 가지고 있습니다. 그것은 또한 텍스처가 비슷하기 때문에 요리 과정에서 설탕과 같은 양을 제공 할 수 있습니다.
칼로리 측면에서 타가토스는 설탕보다 약 60% 적습니다. 심지어 일부 소스는 열량이 일반 설탕의 3 분의 1에 불과하다고 말합니다.
타가토스가 혈당과 소화에 미치는 영향은 무엇입니까?타가토스의 주요 장점 중 하나는 신체가 그것을 처리하는 방식입니다. 타가토스는 미세 십이지장에서 일부만 흡수되고 나머지는 대장에서 유익한 박테리아에 의해 발효됩니다.
이 메커니즘 때문에, 태가토스 섭취 후 혈당과 인슐린의 급격한 상승은 일반 설탕보다 훨씬 낮습니다. 많은 임상 연구는 혈당의 매우 미미한 증가를 보여줍니다.
또한 당뇨병 환자들이주의해야 할 인슐린 주사 효과에 대해 논의하는 기사도 읽으십시오.
타가토스는 소금과 식초와 같은 일반적인 식료품과 동등한 FDA로부터 일반적으로 안전한 것으로 인정된 상태 (GRAS)를 얻었습니다. 국제 보건 기구도 적당한 한도 내에서 안전하다고 간주합니다.
흥미롭게도 타가토스는 또한 치아 친화적이라고 여겨집니다. 치아 균에 음식을 제공하는 설탕과는 달리, 타가토스는 위험한 구강 박테리아의 성장을 억제하고 구강 미생물을 지원할 잠재력이 있습니다.
맛, 칼로리 및 신진 대사에 미치는 영향의 특성을 고려할 때, 타가토스는 더 균형잡힌 설탕 대체제로서 강력한 후보입니다. 최신 생산 혁신으로 이 자연 감미료는 향후 더 쉽게 접근 가능하고 널리 사용될 수 있습니다.
따라서 태가토스가 무엇인지 이해하는 것은 소비자가 오늘날의 건강 요구 사항에 더 균형잡힌, 안전하고 관련성이 높은 설탕 대안을 선택하는 데 도움이됩니다. 그것을 시도하는 데 관심이 있으십니까?
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