자카르타 - 냉동 식품은 편리하기 때문에 가장 선호되는 선택입니다. 냉동 식품은 오래 지속되기 때문에 낭비를 줄이고 일일 메뉴 계획을 쉽게하는 데 도움이됩니다.
"음식을 냉동하면 영양소와 품질을 더 오래 보관할 수 있으므로 가용성과 다양성이 향상됩니다." 라우라 M. 알리, M.S., RDN, 영양사 및 식품 영양 전문가는 Eating Well 페이지에서 인용했습니다.
"당신은 일년 내내 맛있는 과일과 채소를 즐길 수 있습니다. 냉동 식품은 또한 더 경제적이며, 음식 낭비를 줄이고, 빠르고 쉽게 준비되어서 부엌에서 시간이 더 짧습니다."
그러나 모든 음식이 안전하거나 즉시 냉동 상태에서 요리하기에 이상적이지는 않습니다. 일부 유형은 맛, 질감, 심지어 식품 안전성을 떨어 뜨릴 위험이 있습니다. 다음은 냉동실에서 즉시 요리하지 않는 음식 4 가지입니다.
1. 닭고기와 돼지고기
닭고기와 돼지고기는 온도에 매우 민감한 식품입니다. 적절한 내부 온도로 요리되지 않으면 살모넬라와 같은 유해 박테리아에 노출될 위험이 증가할 수 있습니다.
"동결 상태에서 닭고기를 요리하면 균일하지 않은 성숙을 초래할 수 있습니다. 외부가 내부보다 빨리 성숙합니다."라고 영양사이자 요리 영양사인 Sharniquia White, M.S., RDN, LDN은 말했습니다.
"겉보기에는 성숙해 보일 수 있지만, 내부는 여전히 어릴 수 있습니다."
또한, 고기의 질감도 더 단단해질 수 있습니다. 먼저 녹이지 않고 느린 요리기구에서 요리하는 것은 온도가 천천히 상승하여 고기가 위험한 온도 영역에 너무 오래 머무르게하기 때문에 더 위험합니다.
해결책은 요리하기 전에 냉장고에서 고기를 녹이고 음식 온도계를 사용하여 성숙을 확인하는 것입니다.
2. 두꺼운 고기 조각
로스트 또는 큰 스테이크와 같이 두꺼운 조각은 완벽하게 익기 위해 균일한 열이 필요합니다. 냉동 상태에서 바로 요리하면 바깥 부분이 잘 익어 보일 수 있지만 안쪽 부분은 여전히 익지 않거나 냉동 상태 일 수 있습니다.
"두꺼운 조각을 요리할 때 균일한 열을 사용하는 것이 중요합니다."라고 화이트는 말했습니다.
"냉동 상태에서 요리하면 바깥 부분은 완벽하게 익을 수 있지만 안쪽 부분은 여전히 익지 않거나 심지어 여전히 냉동 상태입니다."
최상의 결과를 얻으려면 고기는 냉장고에서 먼저 녹여야합니다. 박테리아 성장을 가속화 할 수 있기 때문에 실온에서 녹이는 것을 피하십시오.
3. 부드러운 질감의 야채
모든 야채가 냉동 상태에서 바로 요리하는 것이 적합한 것은 아니며, 특히 토마토와 잎 채소와 같은 부드러운 질감의 채소입니다.
"토마토와 같은 채소 또는 잎 채소는 냉동 상태의 갑작스러운 열에 노출되면 구조를 잃습니다. 그 결과는 부드럽고 너무 많은 액체를 방출합니다,"라고 Ali는 말했습니다.
요리의 품질을 유지하려면 야채를 먼저 녹여서 물이 요리의 최종 결과에 영향을 미치지 않도록해야합니다.
4. 캐서롤
라자냐 또는 다른 구운 요리와 같은 캐서롤은 실제로 냉동실에 보관하기 쉽습니다. 그러나 즉시 녹이지 않고 요리하면 불균일한 익숙함을 만들 수 있습니다.
"밀도가 높거나 밀폐 용기에 냉동된 캐서롤은 불균일하게 익을 수 있습니다. 위쪽은 딱딱할 수 있지만 중간 부분은 여전히 차갑습니다."라고 화이트는 덧붙였습니다.
더 나은 결과를 얻으려면 캐서롤을 구워서 먼저 녹여야합니다. 이것은 모든 부분이 완벽하게 익고 이상적인 질감을 가지도록하는 데 도움이됩니다.
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