자카르타 - 많은 사람들이 여전히 염려하고 있습니다. 콜레스테롤 문제에서 고혈압에 이르기까지 다양한 의견이 사회에 퍼져 나가기 때문입니다. 영양 과학의 관점과 적절한 가공 방법을 고려하면 염소 고기는 건강하고 균형잡힌 식단의 일부가 될 수 있습니다. 열쇠는 고기 종류뿐만 아니라 부분, 요리 방법 및 동반 식품의 조합에 있습니다.
염소 고기는 과식하지 않고 적절한 방법으로 가공하는 동안 기본적으로 안전합니다. 이는 Bogor Agricultural Institute (IPB) 축산학부의 유전학 및 축산육종 분야의 교수 인 Ronny Rachman Noor 교수가 전달했습니다. 그는 소비의 안전성은 요리 방법과 제공 방법에 크게 영향을 받았습니다.
론니는 소비자가 염소 고기 조각을 선택할 때, 특히 지방 함량에주의를 기울여 더 선택적이기를 권장합니다.
"요리하기 전에 육류에 붙은 지방을 제거하여 지방 함량을 최소화하는 것이 좋습니다."라고 IPB 공식 웹 사이트에서 인용 한 그의 말을 인용했습니다.
또한, 향신료를 제공하는 과정도주의를 기울여야합니다. 그는 소금 함량이 낮은 향신료와 향신료를 사용하는 것이 좋습니다. 요리 기술에 관해서는, 굽기, 구우기 또는 삶기와 같은 방법은 많은 지방을 추가하는 다른 기술보다 더 좋습니다.
"염소 고기를 튀기는 것을 피하는 것이 좋습니다. 또한, 염소 고기를 채소와 통곡물과 조화시키는 조리법을 사용하여 생성 된 영양이 더 균형있게됩니다."
커뮤니티에서 염소 고기는 종종 열성적 인 음식으로 낙인 찍혀 높은 혈압의 원인으로 언급됩니다. 론니에 따르면, 이러한 생각은 강력한 과학적 증거보다 오히려 전승 된 신념에 더 많이 의존합니다.
많은 사람들이 특유의 향기와 맛 때문에 염소 고기를 피하고 건강에 미치는 영향에 대한 우려를 추가합니다. 과학적으로, 다른 붉은 고기와 마찬가지로 염소 고기는 고혈압의 직접적인 원인이 아닙니다.
건강 위험은 더 자주 가공 방법과 소비 습관으로 인해 발생합니다. 지방, 소금 및 과다 복용의 높은 식단은 단순히 고기 유형보다 혈압에 훨씬 더 큰 영향을 미칩니다.
육류의 영양 품질은 종류, 유전학 및 유지 관리 시스템을 포함한 많은 요인에 의해 영향을받습니다. 예를 들어, 목축 시스템으로 키운 양은 집중적 사료 시스템에서 사육 된 가축보다 불포화 지방 및 콜레스테롤 함량이 낮은 육류를 생산하는 경향이 있습니다.
영양면에서, 염소고기는 또한 체본이라고도 알려진 붉은 고기 선택 중 하나입니다. 지방 함량은 비교적 낮고 단백질은 더 밀도가 높으며 콜레스테롤 프로파일은 쇠고기와 양보다 낫습니다.
셰번은 많은 다른 붉은 고기보다 불포화 지방 함량이 적기 때문에 심장 건강을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한, 양고기는 몸 전체의 기능을 지원하는 데 중요한 철분과 단백질의 원천입니다.
론니는 염소 고기가 여전히 콜레스테롤을 함유하고 있지만 양은 적당하다고 인정했습니다. 심지어 소고기와 양고기의 콜레스테롤보다 낮은 수준입니다.
"따라서 염소 고기가 과도하게 소비되지 않으면 혈압과 콜레스테롤 수치를 급격히 증가시키지 않습니다."라고 론니는 말했습니다.
많은 연구에 따르면 균형잡힌 식단과 과식이 없다면 양고기 섭취가 경증 고혈압 환자의 혈압 및 지질 프로파일을 악화시키지 않는 것으로 입증되었습니다.
이 연구는 또한 고혈압 환자는 적어도 지방이 많은 가공품을 포함한 적은 양의 붉은 고기를 섭취해야한다고 강조했습니다. 건강하고 지방이 적은 방법으로 가공 된 양고기는 다른 몇 가지 유형의 붉은 고기보다 더 나은 선택이 될 수 있습니다.
고혈압의 위험에 대해 논의할 때, 사람들이 요리 및 서빙 기술이 건강 영향에 큰 영향을 미친다는 것을 이해하는 것이 중요합니다.
"튀김이나 소금, 버터 또는 지방이 많은 소스로 요리하는 것은 건강한 고기를 고혈압 위험 요소로 바꿀 수 있습니다."라고 론니는 말했습니다.
요리 방법 외에도 부분 크기도 중요하지 않습니다. 염소 고기를 포함한 과도한 붉은 고기 섭취는 혈관계의 작업 부하를 증가시킬 수 있습니다.
적색육의 필요성과 안전한 소비 한도는 개별 사람의 건강 상태에 크게 의존합니다. 고혈압 또는 심장 및 혈관 질환을 앓고있는 사람들은 염소 고기를 포함한 적색육 섭취를 조절하는 데 더 신중해야합니다.
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