전에는 해충으로 여겨졌던 육지의 랍스터가 이제 큰 사업이되었습니다.

자카르타 - 담수성 랍스터는 중국에서 독특한 여행을했습니다. 붉은 색의 작은 동물은 농장을 방해하는 외국인으로 여겨졌습니다. 이제 그는 인기있는 저녁 식사로 변화했으며 큰 가치의 산업으로 성장했습니다.

중국 일일은 7월 10일 금요일, 시드니 쳉 치흥(Sidney Cheung Chinhung)과 딩링(Ding Ling)의 책인 '크레이피쉬 유혹: 중국의 장소 만들기와 농업 변환의 인류학'에서 이야기가 논의되었다고 보도했다. 이 책은 민물 가재가 농경지에서 식탁으로 이동하는 과정을 탐구하고 중국 일부 지역의 지역 경제를 재구성합니다.

말한 민물랍스터는 작은 민물갑각류인 랍스터와 비슷한 형태의 작은 민물갑각류입니다. 이 동물은 중국에서 자생하는 종류가 아닙니다. 그것은 마침내 부엌, 밭, 야시장, 산업 체인에 들어가기 전에 외래 종으로 왔습니다.

여름이 오면 중국의 많은 도시가 밤까지 살아납니다. 골목, 야시장, 길가의 가게에서 매운 민물랍스터가 차가운 맥주와 함께 제공됩니다. 이 요리는 중국에서 여름 밤의 얼굴 중 하나가되었습니다.

인기는 지역 경계를 넘어섰습니다. 후베이 성의 치안장에서 장쑤 성의 쑤이까지, 장강 삼각주에서 북쪽 도시와 서부 지역의 야시장에 이르기까지, 담수성 랍스터는 이제 도시 거주자들에게 친숙한 저녁 식사가되었습니다.

이 책은 거의 20년 동안 현장에서 일한 결과로 만들어졌습니다. 저자들은 낮은 가치의 동물에서 도시 주민의 농업, 공급망, 관광 및 식습관의 일부가 된 민물랍스터의 변화를 따릅니다.

남부 과학 기술 대학의 사회 과학 센터의 부교수인 장징훙(Zhang Jinghong)은 이 책이 미국 뉴올리언스, 일본 홋카이도, 중국 장강 삼각주에서 민물 게의 여행을 추적했다고 말했습니다.

장은 이 책이 어떻게 민물 가재가 '침입하는 이주민'에서 난징과 그 주변 지역의 요리 상징으로 변화했는지 보여주고 있다고 말했다.

"소비 외에도, 작가들은 현장에 들어가 육식과 함께 물고기 농업의 생산 논리와 생태 관행을 밝혀 냈습니다."라고 장은 말했습니다.

쳉은 20년 넘게 담수성 게를 관찰하기 시작했습니다. 그는 인기가 갑자기 일어나지 않았다는 것을 보았습니다. 변화는 수백만 명의 농촌 노동자가 도시로 이주하는 것과 관련이 있습니다. 그들은 심천과 후난에서 매운 음식에 대한 강한 취향을 가져옵니다.

담수성 랍스터는 그 취향에 맞습니다. 고기는 부드럽고 향신료를 흡수하기 쉽습니다. 쉬우에서, 맛의 변화는 그때 산업이되었습니다.

중국 일일은 1990년대에 담수성 랍스터는 여전히 낮은 가치의 물 동물로 여겨졌다고 기록했습니다. 지역 요리사가 "13 향신료 담수성 랍스터"로 알려진 향신료 혼합물로 요리하면서 상황이 바뀌었습니다.

"많은 사람들이 Xuyi 민물랍스터가 민물랍스터 자체가 아니라 13 가지 향신료로 유명하다고 말합니다."라고 Cheung는 말했습니다.

이 성공은 곧 지역 브랜드로 바뀌었습니다. 축제, 홍보 캠페인 및 관광 프로젝트는 Xuyi를 "물고기 랍스터 수도"로 알려지게했습니다. 한 식품 재료가 마침내 투자를 유치하고 지역 경제를 움직였습니다.

Xuyi가 브랜드로 강력하다면, Qianjiang은 생산면을 보여줍니다. 이 지역에서는 농부들은 물고기가 밭을 파고 벼 씨앗을 파괴하기 때문에 담수성 게를 문제로 보았습니다.

농부들이 쌀과 민물랍스터를 함께 재배하는 양식 방식으로 전환하면 반전점이 나타납니다. 이 시스템에서 쌀과 민물랍스터는 같은 땅에서 자랍니다.

처음 시도에서 태어난 모델은 나중에 안정적인 농업 패턴이되었습니다. 민물랍스터는 잡초와 플랑크톤을 먹습니다. 움직임과 똥은 쌀을 영양분을 공급하는 데 도움이됩니다. 한 농장은 결국 쌀과 수역에서 얻은 결과를 생산합니다.

농부들에게 그 영향은 즉각적으로 느껴집니다. 치안장에서 작은 땅은 안정적인 연간 수입을 올릴 수 있습니다. 그 결과는 종종 다른 도시에서 이주 노동자로 일하기 위해 도시를 떠나지 않고도 고향에서 가족을 유지할 수있게합니다.

농장에서 산업 체인은 넓어집니다. 가공 공장은 담수성 랍스터를 냉동하고 양념하고 포장하여 일년 내내 소비 할 수 있습니다. 물류 네트워크는 생산지에서 도시로 단 몇 시간 만에 보냅니다.

담수성 랍스터 양식은 더 이상 중국 남부에서만 지속되지 않습니다. 기술적 조정으로 양식은 더 춥고 북쪽 지역으로 들어갑니다.

"7월과 8월에, 기온이 높아져서 장강 지역의 성장이 느려지면서 북부 지역은 정점 시즌에 들어갔습니다."라고 쳉은 말했습니다.

이번 시즌의 차이점은 공급이 더 길어질 수 있음을 의미합니다. 중국 북동부의 헤이룽장성 수도인 하얼빈에서는 농장이 이제 쌀과 민물랍스터를 생산할 수 있습니다.

쳉은 중국 담수성 랍스터의 매력이 국내 시장에서 끝나지 않는다고 생각합니다. 이전에 이주민과 함께 퍼진 중국 요리의 물결과는 달리, 담수성 랍스터는 더 표준화된 양식, 가공 및 생산 시스템으로 제공됩니다.

최근 몇 년 동안 중국 담수성 랍스터는 해외에서 나타나기 시작했습니다. 그 경로는 국경을 넘는 배송, 국제 스포츠 행사, 점점 더 많은 레스토랑에서 제공하는 것에 이르기까지 다양합니다.

옛날에는 농장을 방해하는 것으로 여겨졌던 동물은 이제 중국의 농업, 식품 및 무역의 일부가되었습니다. 야시장 테이블에서, 담수성 꽃게는 천천히 세계 무대에 들어갑니다.