과학자들이 밀의 유전자 편집을 개발하면 빵이 더 안전해질 수 있습니다.

런던 - 영국 과학자들은 빵을 구워서, 튀겨서 또는 갈색으로 구워서 발생하는 유독성 화합물인 아크릴아마이드의 형성을 억제할 수 있는 유전자 편집 밀을 개발했습니다. 그 발견은 4월 8일 수요일 보도된 가디언에 의해 보도되었으며, 허트 포드셔의 하프 덴에 위치한 로스 햄스 테드 리서치 팀의 연구를 인용했습니다.

연구자들은 아스파라긴 무료 생산에 관여하는 유전자, 즉 밀 식물이 질소를 저장하는 데 사용하는 아미노산을 표적으로하는 Crispr 기술을 사용했습니다. 가열되면 이 화합물은 과학자들이 발암 물질로 분류하는 아크릴아마이드로 변할 수 있습니다.

2년 동안의 현장 실험 결과에 따르면 유전자 편집 된 밀은 수확량을 낮추지 않고도 아스파라긴 함량이 훨씬 낮습니다. 밀씨앗에서 감소는 59%에 이르고, 심지어 두 개의 유전자 편집 유전자에 93%까지 감소합니다.

그 영향은 최종 제품에서 볼 수 있습니다. 밀로 만든 빵과 쿠키는 아크릴아마이드 함량이 현저히 감소하는 것을 보여줍니다. 일부 빵 샘플에서 함량은 구운 후에도 검출 한계 아래로 내려갑니다.

이 연구에서 과학자들은 Crispr 편집 밀과 기존 방법으로 개발된 밀, 즉 무작위 돌연변이를 유발하기 위해 화학 물질에 노출되어 유전 물질을 변경하는 방법을 비교했습니다. 이러한 전통적인 방법은 자유 아스파라긴을 50 %까지 감소시킬 수 있지만, 수확량은 거의 25 % 감소합니다.

주요 연구자인 나브네트 카우르 박사는 연구가 Crispr 기술이 식물에 정확하고 유용한 유전자 변화를 일으킬 수 있다는 것을 보여주었다고 말했습니다. 한편, 연구 책임자 인 나이젤 핼포드 교수는 아크릴아마이드가 낮은 밀가루가 식품 산업이 제품 품질을 희생하거나 생산 비용을 크게 추가하지 않고 지속적으로 발전하는 안전 표준을 충족하는 데 도움이 될 수 있다고 평가했습니다.

이 발견은 영국의 식량 정책과도 관련이 있습니다. 영국은 브렉시트 이후 유럽 연합의 유전자 변형 식품 규칙에 더 이상 구속되지 않기 때문에 유전자 편집 연구의 중심지 중 하나가되었습니다. 2023년에 제정된 유전자 기술법은 정밀 번식의 개발과 마케팅을 용이하게합니다.

그러나 이러한 조치는 영국이 새로운 협상에서 유럽 연합과 식품 규칙을 조정해야하는 경우 여전히 방해받을 수 있습니다. 동시에 유럽 연합은 유럽 시장에 수출되는 식품 제품을 포함하여 식품에 대한 아크릴아마이드 제한을 강화하고 있습니다.