식품 기술 전문가, MBG 프로그램 지원을 위해 냉동 체인 시스템 권장

자카르타 - 지역의 다양한 영양 서비스 단위 (SPPG)에 갑자기 갑자기 (sidak) 검사를 실시하는 국가 영양 기관 (BGN)의 조치는 국가 표준화 노력으로 간주되는 중요한 단계입니다. 이 시드는 한 지역의 식품 품질이 다른 지역과 크게 다르지 않도록 보장하기 위해 수행됩니다. 2026년 4월 1일까지 동부 인도네시아 지역의 1,256개의 SPPG가 운영을 일시적으로 중단했습니다.

BGN이 현장에서 평가를 실시하는 것은 기술 지침이 잘 진행되도록 보장하는 책임의 형태입니다. 이것은 또한 식품 기술 전문가 인 Yuyun Anwar의 관점과 일치합니다. 그에 따르면 많은 파트너가 대량의 식품을 가공하는 데 기술 표준을 완전히 이해하지 못했습니다. 이 조건은 즉시 개선되지 않으면 매우 위험합니다.

"국가 영양 기관 (BGN)은 사전 조건 프로그램을 통해 기본 지침을 제공했습니다. 그러나 문제 해결 (troubleshooting) 및 예방 조치 (preventive measure)와 같은 기술적 측면의 적용은 여전히 최적화되어야합니다. 즉시 개선되지 않으면 실제로 좋은이 프로그램은 대규모의 비판을 낳을 수 있습니다."라고 Yiyun은 4 월 4 일 토요일 말했습니다.

유윤은 MBG 프로그램에 콜드 체인 케이터링 (Cold Chain Catering)을 적용하는 것을 제안했습니다. 콜드 체인 시스템은 생산 초기부터 소비자에게 제품 온도를 안정적으로 유지할 수있는 시스템입니다. 이 방법은 식품의 신선도를 유지하고 오염을 방지하며 낭비 위험을 줄일 수 있다고 평가됩니다.

"목표는 무료 영양 식품 프로그램이 양적으로 성공할뿐만 아니라 품질, 안전 및 대중의 신뢰를 보장하는 것입니다."라고 Yuyun은 말했습니다.

요리 후 즉시 식품을 식히고 배포하는 동안 낮은 온도로 유지하면 병원성 박테리아의 성장을 현저하게 억제 할 수 있습니다. Journal of Food Protection에 실린 한 연구에 따르면 5 ° C에서 60 ° C 사이의 온도 관리 오류가 대규모 급식 서비스에서 식품 안전 사고 사례의 70 % 이상의 주요 원인이었습니다.

"우리는 하루에 최대 5200만 루피아의 자본 순환 가치로 3,500 개의 식사를 관리하는 것에 대해 이야기합니다. 여기서 생산 과정을 재설계하는 것이 중요합니다. 나는 정부의 일원이 아니지만 실제 경험을 공유하고 싶습니다. 이론이 아니라 음식을 준비하고 저장하고 보내는 방법에 대한 실제 연습은 수령인의 손에 안전하게 도착할 때까지 계속됩니다."라고 Yuyun은 말했습니다.

Yuyun이 말한 것은 BGN 자체와 일치했습니다. BGN의 지역 III 모니터링 및 감독 책임자 인 Rudi Setiawan은 "우리는 모든 SPPG가 식품 안전과 폐기물 관리 측면에서 규정을 완전히 준수하는지 확인하고 싶습니다. 이것은 혜택 수혜자의 건강을 보호하는 것이 중요합니다"라고 Rudi는 말했습니다.

BGN이 현재 수천 개의 SPPG를 중단하는 행동은 SPPG가 위생위생 적합성 인증서 (SLHS) 및 폐수 처리 설비 (IPAL)를 등록할 수있는 기회를 제공하기 위해 취해졌습니다.

BGN이 발행 한 식품 안전 인증 지침 문서에서 SPPG는 지역 카렌/시티 보건국으로부터 SLHS를 얻어야합니다. 보건국은 다음으로 환경 위생, 물 샘플링, 식품 샘플링 및 직원 건강 검사를 평가하기 위해 현장을 방문하고 검사하는 서류를 확인합니다.

물과 음식 샘플은 실험실에서 안전성을 확인하기 위해 테스트됩니다. 검사 및 실험실 테스트 결과가 요구 사항을 충족하면 SLHS 인증서가 발행됩니다. 검사 및 실험실 테스트 결과가 요구 사항을 충족하지 않으면 SPPG에 개선 권고가 제공되고 인증 프로세스가 반복됩니다.

루디는 또한 BGN이 지속적으로 모니터링하고 평가할 것이라고 말했습니다. 모든 조건을 충족한 SPPG는 검증 과정을 거친 후 다시 운영 될 수 있습니다.

그는 모든 SPPG가 즉시 개선을 수행하고 결정된 요건을 완료하기 위해 일시 중단되었기를 바라고 있습니다.

"그 후, 그들은 다시 운영되도록 검증하기 위해 다시 제출할 수 있습니다."

BGN의 운영 시스템 강화와 엄격한 감독을 통해 MBG 프로그램은 양적 규모를 추구하는 데 성공할뿐만 아니라 품질과 식품 안전을 통해 사회의 신뢰를 구축하는 데 성공할 것으로 기대됩니다.

"모든 분야가 높은 기준을 적용하면 MBG는 안전하고 전문적인 영양 식품 관리를위한 국가 모델이 될 수 있습니다."라고 Rudi는 말했습니다.