ジャカルタ - おそらく誰も自分の限界が唐辛子のスパイシーな味を許容できる程度を知らないでしょう。だから、辛さの効果を排除するための強力な方法です。
ついにコネチカット州ブリッジポートの薬理学教授ウィルバー・スコヴィルが唐辛子の辛さを無謀に測定しました。研究は、カムパウンディングの芸術と題する科学雑誌に掲載されました.
彼の作品では、スコヴィルはまた、牛乳のグラスを飲むことは、コショウの種子から生成されたスパイシーな味を打ち消すことができると述べました。その後、彼の有機的なテストを通じて、彼はピーマン、ハラペーニョチリペッパー、カイエンペッパー、ブートジョロキアやゴーストパッパーの辛さのレベルを測定しました。
その後、研究方法は、チリの辛さのレベルの基本的な参照となったスコビルヒートユニット(SHU)スケールとして知られていました。チリの辛いレベルの式を見つけるために, スコヴィルは、人体に許容される特定の用量でピーマンからカプサイシンレベルを抽出しなければならなかった.
SHUは後にヒトの味覚感覚で液体クロマトグラフィーを測定する際の参考文献に発展した。同様に、身体で許容できる辛さのレベル。
ハラペーニョチリペッパーは、一般的に2,500から8,000 SHUの範囲の辛さの程度を持っている場合。100万SHUの辛味スケールを持ち、2007年にギネスブックによって世界で最もホットな唐辛子に選ばれたインドのゴーストペッパーまで。
その後、トリニダード・モルガ・スコーピオンとカロライナ・リーパーが世界で最もホットな唐辛子として記録を保持し、150万スコビルヒートユニットのスパイシー値を記録しました。比較すると、インドネシアのカイエンペッパーの平均スパイスレベルは30,000-50,000 SHUの範囲です。
耐久チャレンジ
ウィルバー・スコヴィルの辛さのレベルは、唐辛子の熱に対するインタラクティブなゲームを作成し、Google落書きにインスピレーションを与えました。ゲームはスコヴィルの151周年にGoogleによって最初に示されました。
Google落書きブログページを通じて、プレイヤーはピーマンからトリニダードモルガスコーピオンピーマンまで、多種多様な唐辛子を打たなければなりません。Googleユーザーがウィルバースコヴィルが食べるチリのスパイシーな味に対してアイスクリームとして機能する場所。
痛みを伴うが、実際には唐辛子のスパイシーな味は多くの利点を持っています。ジョン・マッケイドの『おいしい本』で言及されたスコヴィルの辛さのスケールユニットは、鎮痛剤クリームの有効性を測定するための参考として使用されました。
クリームの基本成分は、化合物カプサイシンから取り出したところ。唐辛子から含まれる有効成分。右の線量を通して, 口の中で処理カプサイシンの燃焼感覚は、体が鎮痛剤の活性化合物としてエンドルフィンを生成します。.
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