ジャカルタ - 栄養素が豊富ですが、珍しい食材で作られた上品なフランス料理を試したいですか?パリのイノベート、フランスの適切な場所。
シェフローラン・ヴィートのクールな手、創造性と料理の愛は、魅力的な外観でおいしいメニューを提示することができますが、耳の中では疑わしい音で他の人に嫌なかもしれません。
黄色い小麦粉の毛虫を使ったエビサラダ、茶色でコーティングされたバッタに野菜を添えたクリスピーな昆虫があります。すべてがおいしいと栄養価が保証されていますが、あえて試してみる?
パリの屋外レストランのテラスで日光浴をしている間、Veyetの華やかな料理は彼の冒険的なクライアントからの満足のうなずきとつぶやきを獲得しました。
「初心者にとって理想的な料理です」と、ヴィートは毛虫の小麦粉、サツマイモ、ソテー昆虫の幼虫で作られたパスタの料理を準備しながら言いました。ロイターが報じました。
「とても面白い味があります。気に入らないと言える人はあまりいない」と続けた。
Veyetは敷地内で給餌毛虫を栽培し、オート麦と野菜のおかゆを与えます。デンプンの毛虫は気取れないウジのように見えるかもしれませんが、実際にはタンパク質、脂肪、繊維が豊富な暗いカブトムシの幼虫です。
Veyetにとって、彼が珍しい料理を提示することを選択する際に直面する2つの課題があります。第一に、世論を勝ち取り、第二に、昆虫の味と他の食べ物を一致させる方法を学ぶ。
「あなたは正しい味、正しい伴奏を見つける必要があります。興味深いのは、どんなシェフでも同じことを教えてくれます」と、彼が言いました。
多目的な成分として、デンプンの毛虫は、カレーやサラダ、またはパスタ、ビスケット、またはパンのための小麦粉を作るために粉砕に全体を使用することができます。
「昆虫は栄養価が高い」と欧州委員会の健康と食品安全のスポークスマン、ステファン・デ・キールスマエッカーは言った。
「彼らは本当に私たちがより健康的で持続可能な食事と食糧システムに移行するのを助けることができます」と、彼が言いました。
これとは別に、欧州食品安全庁(EFSA)は1月、人間の消費に適したデンプン毛虫とみなした。そして昨年5月、彼らは市場での販売を承認しました。同庁は、コオロギやイナゴを含む昆虫ベースの食品に対して12以上のアプリケーションを展開している。
知っておくべきことに、一般的にミミズや昆虫は、将来のための持続可能で低炭素排出の食料源を提供することができます。
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