ジャカルタ - 食品技術プロセス研究センターと国立研究イノベーション庁(BRIN)の研究者Tri Ujilestariは、犠牲肉の適切な基準と取り扱いには、安全で健康的で無傷でハラールが含まれると述べた。
「アマンは、犠牲の肉が動物の健康と成長を妨げる可能性のある病気の種子、化学物質、薬物を避けなければならないことを意味します」と彼は6月18日火曜日のアンタラから引用された書面による声明で言いました。当時、コミュニティは家畜に感染する口蹄疫や麻薬の出現にショックを受けていました。その後、研究者たちは一般市民、特にジョグジャカルタのグヌン・キドゥルの住民に、動物を確保するよう訴えました。 犠牲は健康で病気ではありません。2番目の基準は、肉が健康でなければならないか、健康と成長に有益な物質を含んでいなければならないということです。彼によると、動物が健康であるかどうかを示す簡単な方法は、その身長を見ることです。「健康な動物は通常、光沢のある肌を持ち、目は輝いていて、活発に動いており、食欲は良好であり、体の穴に体液や血液が出てこない」とTari.Theの3番目の基準は無傷であるか、肉は部分と混ざっていません 他の動物。最後の基準は、肉はハラールであるか、イスラム法に従って切断され、取り扱われなければならないということです.イスラム法に従って動物を屠殺するための手順は、ナイフが鋭くてびていない必要があるということです、犠牲の動物はキブラに向かって、屠殺する前にバスマッラーを読んでください。次に、食道または食道、気道または喉、および静脈および動脈を含む血管を含む3つの導管を断ち切る。Triによると、犠牲の役人は静脈と動脈を治療しなければなりません。 穏やかに、そして荒々しく屠殺されるいけにえの動物。屠殺された動物は、完全な出血を確実にしなければなりません。次のステップは、動物を吊り下げて、ルーメンまたは胃と腸の内容物が肉を汚染しないように食物管と肛門を結ぶことです。次のステップは、いけにえの動物の内臓を皮を剥ぎ取り、取り除くことです。このプロセスで、タリは屠殺場に、生産された肉が清潔で清潔になるように、そのすべてのプロセスで清潔さに注意を払うように思い出させました。 衛生的な「屠殺場が清潔であることに加えて、肉が衛生的であるように、使用されるナイフは鋭く、びていないでなければなりません。同様に、プラスチック製のベースやテラン、そして肉を置く場所も清潔でなければなりません」と彼は説明しました。最後のプロセスは、犠牲の肉を保管するための手順です。肉の品質の低下を避けるために、肉を保管する必要はありません。汚れが付着している場合は、きれいな水を使用して肉を洗うことができます。次に、直接したい場合は推測します。 調理。
肉を冷蔵庫または冷凍庫に保管したい場合は、必要に応じて肉をカットした後に取らなければならない手順。例えば、肉面は包丁を使って乾燥し、乾燥した後、肉片は閉じたプラスチックや真空に置きます。犠牲の肉を冷蔵庫や冷蔵庫に保管するときの良好な状態は、肉の種類によって異なる場合があります。新鮮な肉は冷蔵庫に3〜4日間保管することができますが、製粉肉はわずか1〜2日間です。冷蔵庫に新鮮な肉を保管することは3〜6ヶ月に達する可能性がありますが、小麦粉肉はわずか3〜4ヶ月推奨されています。」冷凍肉が消費されるとき、冷凍肉を冷蔵庫に約12時間または溶かすまで保管する技術があります
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