2021年の世界最高のチーズは、スペインのヤギのチーズに落ちる

オラビディアチーズのイラスト。(インスタグラム/@quesosybesos)

スペインの柔らかいヤギのチーズは、世界チーズ賞で1位を獲得し、5大陸の40カ国以上から4,079種類のチーズを破りました。

チーズメーカーのケソス・イ・ベソスが作ったオラビディアと呼ばれる優勝チーズは、フランスのフロマジュリー・バーソーの2位のソフトチーズを98票差で破り、最後まで先行して103票を獲得しました。

英国の裁判官ジェイソン・ハインズは、投票する前にパネル上の仲間の陪審員に、ヤギのチーズは「豊かで魅惑的で柔らかい食感」と「丸くて暖かい味」を持っていると語った。

「私はただ彼と一緒に寝たいだけだ」とハインズは、スペイン北部の都市オビエドの主催者が生中継する式典で、笑顔で語った。

受賞したチーズ生産者のオーナーであるシルビア・ペラエズは、輸出の多いオリーブで知られるスペイン南部の町、ハエンの謙虚な小さなチーズメーカーです。

「日の仕事には報酬がある」とペラエズは言い、正式にはラクテオス・ロメロ・ペラエズとして知られるチーズメーカーは6人しか従業員を持っていない。

彼のヤギのチーズは、審査員が言及した真ん中に印象的な黒いストライプを持っていました。コンペティション主催者は、チーズは「カンディダムペニシリウムとオリーブ石灰で熟成された」と言いました。いくつかのコメントは、黒い線に貢献する灰を示しました。

オラビディアチーズ。(出典:ケソス&ベソス)

前回の受賞者はオーガニックブルーチーズ、ローグリバーブルー、賞の最初のアメリカのチャンピオンでした。それは2019年10月にイタリアのベルガモで起こりました。昨年、COVID-19パンデミックのために毎年最高のチーズコンペティションが開催されませんでした。

食品科学者、チーズ販売業者、シェフ、ソムリエを含む合計約250人の審査員が、コンペティション中にチーズとお互いに混ざり合いました。大きなカンファレンスホールの88のテーブルから始まり、それぞれが3人のテイスティング審査員によって配置され、各テーブルで彼らの前に散らばった約45のチーズを判断しました。

彼らは「各エントリーの外観、味、香り、味覚」に焦点を当て、肌やペーストの外観、チーズの香り、体、食感などの側面を評価し、ほとんどのポイントが口の中の味と風味のために授与されたと、組織のウェブサイトは述べています。

その後、その量は88チーズまたはテーブルごとに1つの「大きなチーズ」に減らされます。その後、88人の準決勝進出者が16人のファイナリストに入った。彼らの運命は、チーズ生産者と商業的な関係を持たない16人の陪審員のいわゆる「スーパー陪審員」によって決定されたと、組織が言いました。

審査の最終ラウンドでは、16人の審査員がそれぞれ1つのチーズについて話し、その特徴を賞賛し、16人の審査員が同じチーズを味わい、1〜10のスケールで番号付きカードを掲げて投票し、チーズポイントを講堂の観客の目の前で与えました。その後、他の15人のファイナリストにも同じ方法が使用されました。

優勝したヤギのチーズはファイナリストの中で最後に審査され、一日中続きました。しかし、それは今、世界で最高ですか?

タイトルは「世界チャンピオンチーズ」で、チーズ賞を主催する英国に拠点を置くギルド・オブ・ファイン・フードのマネージング・ディレクター、ジョン・ファランドはCNNに語った。

「審査員は世界最高のチーズと考えています。それは新しいチャンピオンになりました」と、彼が言いました。