イード・アル・フィトルの歴史:ポルトガル人によってもたらされ、オランダ人によって修正されたナスターケーキについて

イード時代の料理芸術の一部であるナスターケーキは、ポルトガルで生まれ、後にオランダ人によって修正されました。(ウィキメディア・コモンズ)

ジャカルタ - オランダの植民地主義はあらゆる分野で大きな影響力をもたらしました。例えば、料理分野。オランダ料理の多くは原住民によって採用されました。逆。食文化の融合は、両国の親密さの間接的な現れです。

最も明白な具現化はナスターケーキです。クッキーはオランダ人によって普及しました。彼らは大きな日のためにナスターケーキを提供しています:イースターとクリスマス。ブミプトラ家はまた、特別な日、レバランの日にそれを提供しました。

群島のスパイス貿易ルートを独占するというオランダの決定は最終的なものです。彼らはまた、植民地を建設したいという願望を宣言した。ジャヤカルタは1619年に征服されました。ジャヤカルタの廃墟に、オランダの貿易航空会社VOCがバタビアを建設しました。

オランダはその後、バタビアをヨーロッパの大都市のような集落にしました。その後、ベラナはヨーロッパ人を呼び込もうとした。しかし、やって来た人々は男性に支配されていました。多くの女性は群島に行くことに消極的ですが。長距離が理由です。この問題はその後、オランダの役人と兵士が先住民の妻と結婚する道を開いた。

南スマトラ州パレンバンのカハヤバルペストリー産業。ペストリーは、イードの間に需要がある軽い料理の一種です。(アンタラ/フェニー・セリー)

実際、結婚は様々な文化的産物を生み出します。建物から音楽、食べ物まで。オランダ人の多くは、ブミプトラによって加工された食品を好み始めました。逆。特にオランダ領東インド植民地時代。実際、食品の2つの味が1つに組み合わされることはめったにありません。

毎日、この食べ物の組み合わせはオランダ人と原住民のダイニングテーブルを飾っています。新しい味は、海外からの旅行者に大いに好まれています。この料理でさえ、オランダ領東インドの高級ホテルによくありました。Indistche rijsttafel、彼の名前。

「今までのオランダには、インディッシェ・レストランと書かれた看板を掲げて、様々なタイプのインディス・テンポ・ドエロエ料理(メニュー)を提供しているレストランがたくさんあります。多くのオランダ人家族、特にインドネシアに住んでいたりインドネシアから来たりした子孫は、Indistche rijsttafelメニューを提供しています。この料理は、ソトライス、チャーハン、ガドガド、ラムライス、春巻きなどで構成されています。

一方、インドネシアでは、ジャワのプリヤイを含むインド人は、ヨーロッパとジャワの混合調理器具とメニューで家族の食事を提供しています。たとえば、ビーフストゥク、レソウル、スープなどです。食卓の上の食器の配置はオランダと同じではありません」とジョコ・スキマンは著書『Indies Culture: From the Company to the Revolution』(2011年)で述べている。

ナスターの歴史

インドネシアとオランダの文化が混ざり合った結果である料理は、重い食事の中だけに存在するわけではありません。例えば、ナスターケーキ。群島のナスターの存在下でポルトガル人入植者のタッチがあります。彼らは彼らの植民地(南アメリカ)からアジアにパイナップルの苗木をもたらす上で大きな役割を果たしました。

加工パイナップルはアジアでも人気が高まっています。特にヌサンタラ。ポルトガル人はパイナップル加工のための多くの新しいレシピを生産しました。パイナップルの存在は、ポルトガル人がしばしばパイナップルパイを作る理由です。

ポルトガル人のお気に入りとなったパイナップルパイは、オランダ人によって楽しまれ始めました。しかし、パイナップルパイは調理されてから長くは続かなかった。オランダ人はケーキが長持ちすることを望んだが。オランダは戦術を始めた。最後に、アナナスタートを作成するというアイデアが浮かび上がりました。オランダ語でアナナスはパイナップルを意味し、タルトはケーキを意味します。

売り手は、ジャカルタのパサール・ジャティネガラのキオスクでイードの前にペストリーの買い手にサービスを提供します。(アンタラ/アプリリオ・アクバル)

ナスターケーキはオランダ人だけでなく、オランダ人によっても提供されています。ケーキはイースターやクリスマスなどの特別な日に消費されるためです。原住民は負けたくなかった。彼らはまた、大事な日のためにナスターケーキのプレゼンテーションを永続させるのを助けました。例えば、イード・アル・フィトル。このケーキは全国のイードの間にお気に入りです。その人気のために、nastarはレバランデーにゲストテーブルを埋めることから決して欠席しません。

「ポルトガル人はカレーにパイナップルのスライスを加えて料理をし、甘酸っぱい魚と呼ばれる甘酸っぱい魚のカレーを作りました。ポルトガル人はその後、パイナップルパイを主力にケーキを焼き始め、人気を博しました。

「今日、そのようなパイはイチゴ、ラズベリーの様々な味で入手可能ですが、パイナップルは最高です。オランダ人ははさみのような型を使って、同じケーキを作りましたが、より小さくしました。ジャワ人(現:インドネシア)はそれをナスターケーキと呼んでいます」とヴィンセント・ガブリエルは著書『Success In the Peranakan Food Business』(2015年)で述べている。