ジャカルタ - バタビア(ジャカルタ)の中国人の影響はとても大きいです。彼の足跡は、その後、ベタウィの土地で培われた。言語に加えて、中国人の最も内臓的な影響は料理の世界にあります。ローストポーク、そのうちの一つ。
重要なことに、オランダ人は中国人の存在なしにはほとんど生きることができなかった。オランダ人にとって、中国人はバタビアの経済的な原動力でした。大工から商人まで、何にでも変身できます。
彼らのカーストはブミプトラよりもさらに高いです。1619年に2回務めたVOC総督ジャヤカルタ(1619-1623年、1627-1629年)、ヤン・ピータースーン・コーエンはバタビアと改名されました。
その後、同社はすべてのブミプトラに直ちにバタビアを去るよう命じる発表を発表した。一方、コーエンによって、中国人はバタビアに滞在するように求められました。
彼らは後に特別な市民になりました。コーエンは、彼らにとって不公平な人を罰すると約束しました。
コーエンは過剰反応していません。総督は、中国人がオランダ人にとって非常に有用であることを非常によく理解していました。
中国人はバタビアの日々のニーズを満たすだけではありませんでした。バタビアの要塞や建物を建設する彼らの仕事は、中国の非常に貴重な住民を作りました。
その結果、バタビアの中国人の数は増加し続けました。この状態は、バンテンの永続的な貧困によっても支えられている。したがって、バタビアは生き続ける最も賢明な選択肢となりました。
「1619年11月7日、バタビアには300~400人の中国人がいた。1620年7月31日、総人口2,000人のうち800人となった。1623年10月26日には850人から900人でした。「バタビア開発の初めに、コーエンは中国人からほとんど助けを受け取らなかった」と、ヨハネス・テオドラス・フェルミューレンはバタビアとライオット1740(2010)の中国の本で言いました。
中国人の影響力はますます大きくなっています。バタビアのほぼすべてのビジネス部門は、最終的に中国人によって制御されました。さらに、中国の村は、バタビアのすべての市場でますます石灰化しています。
さらに、中国人はその後、市の資金調達に貢献しました。彼らは多くの税金を払っている敬虔な市民になります。とりわけ、頭税、ギャンブル税、眼鏡税、タバコ税、豚税に。
豚税バタビアでの豚税の存在は、理由がなかったわけではありません。ローストポークを含む加工豚肉を食べる中国人の習慣は河口です。
中国の人口が多かったため、バタビアは最大の豚肉を食べる都市でしたが、後にそれを食べたのは中国人だけではありませんでした。1695年、豚税は1/5リクスダルダーで牛のための媒体である1リクスダルダーであることが知られていました。
バタビアで豚肉を販売する市場は、その後キノコ.市場の1つは、オランダ教会のすぐ後ろにある、デ・ホランシェ・ケルク--今ワヤン博物館です。
「転送もあった。古い豚を販売するための市場の部屋は、オランダの教会(ホイランチェ・ケルク)の後ろに置かれました。しかし、それはしばしば教会の秩序を混乱させたので、豚肉の食肉処理場は食肉市場と一緒にミデルプンツブルグと呼ばれる橋の近くに移動しました。しかし、中国の蜂起の後、豚肉の販売場所と虐殺の場所はバタビアの門の外に移動されました」と、1750年に「ジャカルタの歴史:先史時代からバタビアへ」とウカ・ジャンドラサスミタは書いています。
ローストポークの料理の軌跡最初は、ローストポーク料理は中国の消費に限られていました。ゆっくりと、ローストポークを消費する習慣は、多くのオランダ人に支持され始めました。例えば、19世紀にノールトウェイク(ジャラン・ジュアンダ)に位置するエルステ・バタヴィアッシェ・ビアハルに存在していたように。
バタビアの最初のビール店は、冷たいビールを数杯楽しむだけの場所ではありませんでした。しかし、ローストポーク料理も楽しめます。
「興味深いことに、エルステ・バタヴィアッシェ・ビアハルでは、ビールだけでなく食べ物も楽しめます。メニューはヨーロッパ料理と中華料理に分かれています。ヨーロッパ料理は、ペストリー(パステル)、コロッケ、ソーセージパン、タンサラダ(トンゲンサラダ)、エビパステルなど、オランダ料理が主流です。中華料理はすでにインドネシアと中国の料理、チャーハン、麺、揚げミートボールとして知っている食べ物の形になっています。さらに、ホンブタやローストポークもあります」と、著書『ジャカルタ:ダイニングの歴史』(2021年)にケビンドラ・ソマントリが付け加えました。
それは少し限られたローストポークを提供するバタビアのビールショップかもしれません。しかし、グロドックやパサール・バルなどのチャイナタウンで焼き豚料理を探している場合は適用されません。オランダの兵士H.C.C・クロフナー・ブルッソンは、そのについてコメントしました。
20世紀初頭にバタビアの隅々にさまよっていた彼は、バタビアの中国人の習慣は非常にユニークだと言いました。また、ローストポークの料理の香りは、彼がチャイナタウンを訪れるときに常に歓迎されます。臭いはバタビアンにとってとても典型的でした。しかし、新しい人にとっては非常に迷惑です。
「前に言ったように、中国人は食べ、飲み、売り、買い、議論し、そして通りで戦います。彼らは公道で装飾され、剃られ、揚げられ、調理されています」と、H.C.C.Clockenerは本ジャカルタ20世紀初頭(2004)で言いました。
「道路を横断する歩行者、サドス、ワゴンの群衆の中で。それは面白いショーです。ここの嗅覚器官が辛味臭に耐えられないのは残念です。とりわけ、いばらの果物や大根の一種の香り、塊茎の一種とローストポークの香り。「私にとって、アムステルダムをさまよっているすべての中華料理は、臭いがあまりにも刺激的でした」と、彼が付け加えました。
*オランダ植民地についての詳細を読むか、デタ・アーヤ・ティファーダからの他の興味深い文章を読む。
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