ほとんどの人にとって、お茶を淹れることは単純に思えるかもしれません。お茶の袋を湯に浸し、色が濃くなるのを待ってから、それを飲む準備ができています。しかし、淹れるときの小さな習慣が、貴重なお茶の本来の味を損なうことがよくあります。
先週金曜日、ジャカルタのJIEXPO Kemayoranで開催されたFood & Hospitality Indonesia 2026の騒々しい中、インドネシアのティースペシャリストでありマスターブレンドラーOZA Tea、Oza Sudewoは、最大限の香りと味を持つ一杯の紅茶の背後にある秘密を共有しました。
茶葉の問題だけではないが、温度、時間、使用される水のタイプの間には「微妙な数学」があることが判明した。
水から:カプリトを避け、ミネラルウォーターを選ぶよく見過ごされる最も基本的なステップは水の選択です。Ozaによると、水は味を運ぶための主要な媒体であるため、その品質は最終結果を決定づけます。
「使用されるお茶はスペシャリティグレードであることを確認してください。第二に、ミネラルウォーターを使用してください。これは非常に基本的なことですが、非常に重要です。これは、PAM水にはお茶の味を非常に損なうカリウムまたは塩素が含まれているためです」と、Tea Master Cup Indonesia 2026のイベントの傍らでOzaは言いました。
中性ミネラルウォーターを使用すると、お茶の葉の本来の味の特徴が化学香料の汚染なしに現れます。
温度と時間ルール:異なるお茶、異なる処理緑茶が苦すぎる、または紅茶がまろやかすぎることがよくあります?それは水温と浸漬時間が適切ではない可能性があります。各茶葉の特性には、異なるレベルの熱と抽出時間が必要です。
黒茶:沸騰したお湯を100°Cで3〜5分間注ぎます。強い、豊かな黒茶の風味を抽出するには、高温が必要です。緑茶:約90°Cの湯を使用し、浸漬時間は短く、2〜3分です。温度が高すぎると、柔らかい緑茶の葉が「燃える」ことがあります。攪拌しないでください!お茶の葉を「呼吸」させます誤解されている最も一般的な習慣の1つは、浸漬プロセス中にティーバッグを揺さぶったり、ティーリーフを攪拌したりすることです。
Ozaは、機械的動きが過剰抽出を引き起こす可能性があると警告しました。
「お茶の葉を混ぜたりかき混ぜたりしないでください。私たちはしばしば浸漬茶を揺すりに慣れています。スペシャルティティーでは、それは過剰抽出を引き起こします。本来は美味しいべきであるセペットの味は、過剰なタンニン物質のために苦いまたは苦くなるでしょう」と彼は説明しました。
温かい水に自然に作用させ、茶葉を強制的に抽出する必要はありません。
廃棄物を適切に持ち上げるよく犯されるもう一つの過ちは、茶葉や茶葉をポットやカップに長時間浸すことです。
理想的な浸漬時間は終了したらすぐに(お茶の種類に応じて)、茶葉をすぐに取り出します。お茶の葉を1日中浸すことは、味覚のバランスを崩し、不快な苦味を引き起こすだけです。
初心者のためのガイド: 完全葉を探す
特殊茶の世界を探索したい人のために、Ozaはお茶を買うときに簡単なヒントを提供します:葉の形を見てください。
葉の形がまだ完全な(葉全体)形で提示されているお茶の製品を選択してください、粉末(粉末)に似ているように粉砕されたものではありません。
「葉の形がまだ完全な茶を選ぶようにしてください、粉末ではありません。葉の形がより完全であるほど、茶の品質は高くなります」とOzaはAntaraによって報告されたように結論付けました。
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