ジャカルタ - 淡水ロブスターは中国でユニークな旅をしています。赤い小さな動物はかつて、田畑を邪魔する外国人のように考えられていた。今や、彼は人気のあるディナーに変わって、大規模な産業に成長しました。
中国語の日刊紙は7月10日金曜日に引用され、この物語は、シドニー・チャン・チンフンとディン・リンの著書『Crayfish Temptation: An Ethnography of Place-Making and Agricultural Transformation in China』で議論されていると報じた。この本は、淡水ロブスターが田んぼから食卓にどのように移動し、中国の多くの地域で地元経済を再形成したかを追跡しています。
いう淡水ロブスターは、ミニロブスターに似ている淡水の小さな甲殻類であるカニです。この動物は中国の固有種ではありません。それは外来種としてやって来て、最終的にキッチン、田んぼ、夜市、そして産業チェーンに侵入する前に。
夏が来ると、中国の多くの都市は夜まで生き残ります。路地、夜市、路上の屋台では、冷えたビールと一緒にスパイシーな淡水ロブスターが提供されます。この料理は、中国の夏の夜の一つの顔です。
その人気は地域を超えています。湖北省の銭江から江蘇省の徐邑まで、揚子江デルタから北部都市、西部のナイトマーケットまで、淡水ロブスターは今や都会の住民にとって身近な夕食になっています。
本書は、20年近くのフィールドワークから構成されています。著者は、淡水ロブスターが低価値の動物から農業、サプライチェーン、観光、都市住民の食生活の一部になる変化に従っています。
南部科学技術大学社会科学センターの張景洪准教授は、本は淡水ロブスターがアメリカ合衆国のニューオーリンズから日本の北海道、中国の揚子江デルタまで旅する過程を追跡していると述べた。
張氏によると、この本は、淡水ロブスターが「侵略者」から南京とその周辺地域の料理の象徴にどのように変わったかを示しています。
「消費を超えて、著者は現場に入り、淡水エビと水稲の共同栽培の生産論理と生態学的慣行を明らかにしました」と張氏は述べています。
チェンは20年以上前に淡水ロブスターを観察し始めました。彼の人気が高まっているのを見て、それは単に起こらなかった。変化は、何百万人もの村人たちが都市に移動することに関連していました。彼らは四川省と湖南省のスパイシーで鋭い調味料と料理に強い嗜好を持っています。
淡水ロブスターはその味に合っています。肉は柔らかく、調味料を吸収しやすく、徐邑では、味の変化は産業になりました。
中国日報は、1990年代に淡水ロブスターはまだ低価値の水生動物と考えられていたと指摘した。地元のシェフが「淡水ロブスター13スパイス」として知られるスパイスミックスでそれを調理したとき、状況は変化しました。
「多くの人々は、Xuyi淡水ロブスターが淡水ロブスター自体ではなく、13のスパイスのために有名になったと言っています」とチャンは言いました。
この成功はすぐに地域ブランドに変わった。フェスティバル、プロモーションキャンペーン、観光プロジェクトにより、徐邑は「淡水ロブスターの首都」として知られるようになりました。1つの食品は最終的に投資を引き付け、地元経済を活性化しました。
Xuyiがブランドとして強ければ、Qianjiangは生産面を示しています。この地域では、農家はかつて淡水ロブスターを問題視していました。なぜなら、動物は田んぼを掘り起こし、水稲の苗を傷つけだからです。
この転換点は、農家が水稲と淡水ロブスターの共同栽培パターンに切り替えたときに現れます。このシステムでは、水稲と淡水ロブスターが同じ土地で成長します。
偶然に生まれたモデルは、後に安定した農業パターンになりました。淡水ロブスターは雑草とプランクトンを食べる。動きと糞は、米の肥沃化に役立ちます。一つの田んぼは最終的に穀物と水域の両方で収穫されます。
農家にとって、その影響は直接感じられます。千江では、小さな土地で安定した年間収入を得ることができます。その結果は、しばしば家族が故郷に留まり、他の都市で移民労働者として働く必要がないようにするのに十分です。
田んぼから、その産業チェーンは広がります。加工工場は、淡水ロブスターを凍結し、味付けし、包装して、一年中消費できるようにします。物流ネットワークは、生産地から都市まで、わずか数時間でそれを輸送します。
淡水ロブスターの養殖も、もはや中国南部に留まらない。技術的な調整により、養殖はより寒い北部地域に参入しました。
「7月と8月、高温のため揚子江流域の成長が鈍化したとき、北部はピークシーズンに入った」とチェン氏は述べた。
今シーズンの違いにより、供給はより長く実行できます。中国北東部の黒竜江省の首都ハルビンでは、水田は今や水産物と淡水ロブスターを生産することができます。
チェン氏は、中国の淡水ロブスターの魅力は国内市場にとどまらないと評価している。以前の中国料理の波は移民と一緒に広がったが、淡水ロブスターはより標準化された養殖、加工、生産システムで来る。
近年、中国の淡水ロブスターは海外で出現し始めました。そのルートは多岐にわたりますが、国境を越えた輸送、国際スポーツイベント、より多くのレストランから提供されています。
農地を邪魔するものと考えられていた動物は、現在、中国の農業、料理、貿易の一部となっています。夜市テーブルから、淡水ロブスターは徐々に世界的な舞台に参入しています。
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