ジャカルタ - すべての冷凍食品が安全で、すぐに調理されるわけではありません。便利ですが、いくつかの種類の材料は、不均一な熟成から健康を害する可能性のある細菌汚染の可能性まで、凍結状態で調理された場合、危険です。
冷凍食品は、品質と栄養素の含有量をより長く維持できるため、実用的な貯蔵ソリューションです。しかし、加工方法は、健康上のリスクを引き起こさないように注意する必要があります。
フードダイエッターのシャルニキア・ホワイトによると、鶏肉や豚肉の凍った状態で調理すると、安全な内部温度に達しない場合、危険になる可能性があります。これは、サルモネラなどの細菌のリスクを高める可能性があります。
「冷凍鶏肉を調理すると、外側が内側よりも早く成熟する不均一な成熟度を生み出す可能性があります。外観を見ることで、鶏は成熟しているように見えるかもしれませんが、一部はまだ未熟かもしれません」と彼は説明しました。
他の栄養士、ローラ・M・アリは、安全性の問題に加えて、冷凍状態から直接調理すると、肉の質感が乱れる可能性があるため、結果がより硬くなる可能性があると付け加えました。
彼はまた、スロークッカーを使用して冷凍肉を調理することは非常に推奨されていないことを思い出させました。調理温度が遅すぎると、食品が細菌の増殖を引き起こす危険な温度帯に長すぎる可能性があるからです。
そのため、専門家は、調理前に肉を冷蔵庫で解凍し、食品温度計で熟成を確認することをお勧めします。鶏肉は少なくとも73.8°Cの温度で調理し、ポークロインは約62.7°Cで調理し、食用になるまで数分間放置する必要があります。
肉に加えて、ローストビーフなどの厚切り肉も冷凍状態で調理することをお勧めしません。外側は早く調理でき、内側はまだ冷やしているか、完全に調理されていない可能性があります。
「肉が非常に厚いため、冷凍状態から調理すると、外側は完全に調理された部分になりますが、内側はまだ生または凍結します」とホワイトは言います。
キャセロールやラザニアなどの冷凍料理は、最初に解凍せずに焼いてはいけません。強制した場合、外側は乾燥したりカリカリになる可能性があり、内側はまだ冷えています。
「あなたは、辺りや上層がカリカリで、中央が冷たい部分を見ているかもしれません」と彼は言いました。
特定の野菜は、凍結状態から直接調理された場合、食感の変化を経験する可能性もあります。アリによると、トマトや葉物野菜などの柔らかい野菜は、急激な温度変化による細胞構造の損傷のために軟らかい可能性があります。
最高の結果を得るには、野菜を最初に解凍してから、調理中に水が多すぎないようにするために絞り出してください。
予防策として、食品が安全な内部温度に調理されていることを常に確認し、細菌の増殖を加速させる可能性があるため、室温で食品を溶かすことを避けることが重要です。
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