有害な毒素物質と考えられているCereulideとは何ですか?

食品汚染のイラスト(Pixabay)

ヨグヤカルタ - ネスレは、毒素汚染の疑いにより、49カ国で乳児用調製粉乳を回収しました。汚染は、セラウリドと呼ばれる物質に由来します。セラウリドとは、健康を脅かす可能性のある毒物として簡単に理解できます。さらに理解するには、次の記事をご覧ください。

Cereulideとは何ですか?

Shuo Yangら(2023)が執筆したジャーナルFoods(MDPI)のレビュー論文では、セレウリドはバシラス・セレウス菌から産生される嘔吐毒素または嘔吐誘発物質であると説明されています。この毒素物質は、特に米やシリアル製品などの食品中に見つけることができます。

セレウリデはミトコンドリア機能を妨害し、ミトコンドリア膜電位を消失させ、ATP産生を減少させることにより作用する。毒素の影響は、最大5時間の持続時間で嘔吐と嘔吐を伴う可能性がある。重症の場合でさえ、この毒素は肝臓、膵臓、腸、神経系、免疫系に損傷を与えることができます。

アルフィ・ソフィアンが書いた「ベシラス・セラウス嘔吐症候群の主要因としてのセレウリデ毒素」という記事では、セレウリデは非常に安定した嘔吐毒素であると説明されています。それは、食品が調理プロセス、消化酵素、または胃の酸性度を通過しても損傷を受けません。セレウリデの安定性は、この毒素の1つが熱処理によってのみ予防できないことを可能にします。

同じことがYang et al. (2023)によっても言及されています。彼の研究では、セルーリドは通常の食品加工によって除去または無効にできないことが説明されています。これは、いくつかの理由により、すなわち以下により起こる。

121°Cに加熱しても2時間耐熱性(熱安定性) 2〜10のpH範囲で極端なpHに耐性。つまり、毒素は酸性またはアルカリ性の環境に影響を与えません。一般的な食品加工プロセスによって損傷を受けない方法

このセレウリデの存在は、食品中に発見された場合、非常に危険です。しかし、食品加工では予防は行うことができませんが、細菌の増殖と毒素の産生を阻害することに焦点を当てることができます。

簡単な言葉で、セルーリドは保存中に、または処理が不適切に行われたときに食品中に形成される可能性があります。この毒素が食品を汚染している場合、それは原因となるバクテリアを殺すことは、汚染されたセルーリドを取り除くことにもならないことを意味します。

したがって、汚染の予防は、毒素が形成される前にのみ行うことができ、その後は行えません。

それがcereulideとは何の関係もない情報です。他の興味深い情報を入手するには、VOI.idをご覧ください。