ジャカルタ - 卵は世界で最も人気のあるタンパク質源の1つです。さまざまな種類の卵の中で、鶏卵は市場と人々の毎日のメニューを支配しています。
一方、七面鳥の卵はめったに消費されませんが、七面鳥自体は肉源としてかなり一般的です。では、なぜ七面鳥の卵は鶏の卵ほど人気がないのでしょうか?生物学から文化まで、これに影響を与えるいくつかの要因があります。
通常24時間おきに1個の卵を産む鶏と違って、七面鳥は週に1個か2個の卵しか産みません。
「カールンはより長いライフサイクルを持っているので、約7ヶ月齢で産卵を開始することができます」と、ナショナル・トルコ連盟のキムモン・ウィリアムズは、デイリーメールのウェブサイトから引用して、モダン・ファーマーに語った。
一方、鶏は産卵を開始するまでに約5ヶ月齢でなければなりません。
オンドリを飼育するのも、より多くの飼料とより大きなケージが必要なため、より高価です。その結果、生産コストは自動的に増加します。その結果、養鶏場は1個のオンドリ卵の最低3ドルまたは49,000ルピアを販売しなければならず、1ダースは約36ドルまたは598,000ルピアに達する可能性があります。
スレートが報じたように、いくつかのシェフは、卵黄がクリーミーで風味豊かであるため、七面鳥の卵はソースに適していると言います。しかし、この優位性は、七面鳥の卵を毎日のメニューに載せるには十分ではありません。
カッランは北アメリカから来ており、アメリカ先住民の主食となっていますが、鶏は1500年代にアメリカにやってきました。アメリカ先住民は、1600年代にヨーロッパの初期の入植者に七面鳥を紹介しました。
この巨大で野生の鳥は、ヨーロッパ人にとって珍しい動物であり、すぐにファンになりました。新世界に来た初期のスペインの探検家は、七面鳥を家に持ち帰りましたが、七面鳥の卵が麻風病を引き起こすという噂がありました。
この疑惑は、主に鳥の起源に気づいたフランス人から来ています。中世のヨーロッパでは、ハンセン病のような病気はしばしば神の罰または道徳的過失の結果と見なされ、いくつかの地域からの新しい食べ物は既存の規範に合わない。
しかし、アメリカでは、初期の開拓者は七面鳥の卵を贅沢品と見なしました。18世紀、アメリカの普及は、国内の七面鳥農場が一般的になるまで増加しました。たとえば、ニューヨークの象徴的なレストランデルモニコーズは、七面鳥の卵を、オーブンで焼いた、煮込んだ、またはフリッタータやオムレツの形で提供しました。
しかし、20世紀の産業用鶏の養鶏の進歩は、アメリカでの食品消費パターンを変えました。新しい技術により、鶏肉を卵や肉の生産に集中させることが可能になり、鶏の卵はより安価で入手しやすくなりました。その結果、七面鳥の卵は人気を失い始め、デロンニコズさえもメニューからそれを削除しました。
現在、七面鳥の卵は希少品であり、特に料理愛好家や七面鳥の需要を満たしたい養鶏業者によって求められています。
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