中国製のバイオニック舌は唐辛子の敏感さのレベルを測定することができます

スパイシーな食べ物のイラスト。(フリーピック)

ジャカルタ - スパイシーな食べ物愛好家にとって、意識のレベルはしばしば喜びのベンチマークです。しかし、唐辛子をどれだけ「燃やす」かを測定することは簡単なことではありません。

これまでのところ、痛みの評価は、偏見を起こしやすい人間の感覚に大きく依存してきました。この課題は、科学者が痛みを感じる感覚をより客観的かつ安全に評価する方法を見つけることを奨励します。

中国の研究者は現在、人間のようにスパイシーなものを「感じる」ことができるバイオニックまたは人工舌の形でユニークなソリューションを発見しました。ゲルベースの技術は、口の中の灼熱感に対処しなければならないテストパネルを巻き込むことなく、痛み評価を迅速かつ正確に提供するように設計されています。

人間のパネリストリスクは、中国東部科学技術大学(ECUST)の科学者チームが排除したいものです。彼らは粉乳、アクリラ酸、塩化コリンを組み合わせてビオニクス舌を開発し、柔らかく柔らかいゲルを形成しました。

この概念は、単純な現象に触発されています:牛乳はスパイシーな感覚を和らげることができます。このプロセスでは、乳製品タンパク質は唐辛子のスパイシーな味を引き起こす化合物カプサイシンを結合し、熱を和らげるのに役立ちます。ACSセンサーに掲載された研究で説明されているように、同様の原則がビオニクスゲルに適用されます。

カプセイシンがゲル内の乳製品タンパク質に添付されると、化合物は大きな塊に変わります。このプロセスは、クロリドイオンと水素イオンの動きを遅らせ、電流の低下を引き起こします。この変化は、満足度を正確に測定するための「定規」として機能します。

その精度をテストするために、チームは8種類の唐辛子を評価し、点滅度スケールを0(非点滅)から70(非常に点滅)にしました。人工舌測定の結果は、経験豊富なフレーバーパネリスト評価と比較されます。

結果は驚くべきものであり、ビオニック言語によって生成される感度のレベルは人間の判断に非常に近く、その信頼性と一貫性を示しています。

研究者によると、この技術は食品産業の品質を制御するための重要なステップになる可能性があります。将来的には、このシステムはヒューマノイドロボットやスパイシーなレベルをリアルタイムで評価できるポータブルデバイスにも適用できます。