YOGYAKARTA - マチャは明るい緑色と落ち着いた柔らかい味を持つことができるまで、何で作られているのか考えたことがありますか?
審美的なマチアラテのグラスの後ろで、この緑色の粉をとても特別で価値の高いものにする日本の伝統の長いプロセスと秘密があることが判明しました。好奇心旺盛ですか。それが終わるまで読もう!
Matchaのブレークウェイページからの報告によると、matchaはすべての元の茶種と同じ植物、すなわちカメリアシネンシスから来ていることが判明しました。この植物の葉から、緑茶(発酵のない茶)、ウーロン茶(半分発酵)、紅茶(完全な発酵)を生産することができます。
Matchaは緑茶のカテゴリーに含まれていますが、植え付け、収穫、加工の方法は、特にウーロンや紅茶から、通常の緑茶とは大きく異なります。
カメリアシネンシス自体にはいくつかの品種があり、それらのすべてが高品質のマッチャを作るのに適しているわけではありません。最高のマッチャは、通常、日本からの3つの主要な品種、すなわちサミドリ、ダミドリ、ヤブキタから来ています。
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これら3つの品種は、最高品質のマッチャを生産する方法を理解するために、何世代にもわたって茶農家の家族によって900年以上にわたって日本で栽培されてきました。
フラッグシップのマッチャには、以下を含む5つの重要な特徴があります。
5人のマッチキャラクターの組み合わせは、市場に出回っているマッチのほとんどが淡い傾向があり、苦い味がし、服が薄いため、非常にまれです。
日本最高のマチャ生産地は、日本の伝統的な芸術文化の中心地である京都の南東国境に位置するUjiです。UjiのMatchaは、最高のテロワイアを持ち、完璧な色と味を生み出すことで知られています。
また、愛知県の西尾地区は、12世紀から高品質のマチャメーカーとしても知られています。山岳地帯、肥沃な土地、涼しい気候により、西尾のマチャはより明るい色、高いウマミ感、最大の栄養含有量を持ちます。
最高のマチア収穫は年に一度、通常は5月に行われます。収穫の約6週間前、茶園はわなや黒いビニールシートを使って日光から部分的に閉じられます。
茶葉を閉じる目的は、植物がより多くのクロロフィルとアミノ酸を生産するように、光合成を徐々に減らすことです。このプロセスは、固形の緑色とプレミアムマチャに典型的な苦味のない柔らかい甘味を生み出します。
各芽(上部2枚の葉)の最年少の芽だけが手動で選別されます。これらの葉は、色と栄養が維持されるように蒸し暑くされ、熱風で乾燥します。
分別された後、葉は茎と骨からマチャの基本成分であるテンチャになるまできれいにされます。テンチャはその後、大きな手榴弾の石を使ってゆっくりと粉砕され、非常に滑らかな粉になりました。
興味深いことに、マッチャを粉砕するプロセスは、30グラムのマッチャを生産するのに1時間以上かかることがあります。これはまた、高品質のマッチャが高価な価格である理由を説明しています。
マチャという名前自体は、「粉砕された茶」を意味する日本語に由来します。さて、粉砕された後、マチャ粉末は真空包装に保管され、配達の準備が整うまで冷却され、その香りと新鮮さを完璧に保ちます。
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