磨く前に米を洗う必要がありますか?これが専門家とシェフの言葉です

米を洗うイラスト。(シャッターストック)

ジャカルタ - 調理前に米を洗うかどうかは、まだ議論が頻繁にあります。米に慣れている人もいますが、調理するために水で直接浸す人もいます。

2025年9月24日水曜日のEating Wellから引用すると、米を洗ったり洗ったりすることが重要です。重金属や細菌は完全に消えることはできませんが、洗った米は調理された米をよりふくらんだり柔らかくすることができます。

それだけでなく、調理前に米を洗うことは、工場プロセスからほこりや汚れを除去するのにも良いことです。米はコショウの汚染に対して非常に脆弱であるため、米の洗濯も重要です。

「米を洗うことは、ほこり、いくつかのデンプン、さらにはヒ素などの重い金属さえも排除するのに役立ちます。ヒ素は自然に地面に存在し、人間の活動のために存在する。稲作の状態、穀物はこの重い金属を吸収して収集することができます」と食品エンジニアのマリアナ・ザピエンは説明しました。

有名人のシェフ、カイ・チェイスも、調理前に米を洗うと味に良い影響を与えることができると言いました。得られる米の味と食感が良くなります。

「米を洗うと、過剰なデンプン含有量を排除し、よりふわふわした食感とよりおいしい味ができます」とKai Chase氏は付け加えました。

一方、米を洗う際には、以下のようにできる2つのヒントがあります。

- 流水で米を洗う

これを行うには、大きなボウルに置かれた細かいフィルターに米を注ぐことができます。2つをキッチンシンクに置き、蛇口の水を米の表面全体に流し、手を使って米をかき混ぜます。

それから満杯になった後にボウルからの水道チューブ。水の色に注意を払い、最初は乳白に見えますが、米を洗うと水がよりはっきりと変化し、米を調理する準備が整います。

- ボウルで米を洗う

ボウルや炊飯器容器で米を洗うこともできます。このステップを実行するには、米を巻き込み、蛇口水道を敷き、手で米をかき混ぜます。

水は牛乳白に変わり、ボウルから慎重に水を注ぎ、必要に応じて片手で米を抵抗します。米の洗浄水がより澄むまで、このプロセスを繰り返します。