本物のバニラが希少になり、食品業界は化学薬品に頼る

バニラの味がどこから来たのか(フリーピック)

ジョグジャカルタ - バニラの味のアイスクリーム、ケーキ、または飲み物を楽しむことがよくあります。しかし、それは私たちの頭をよぎったことがありますか、バニラの味はどこから来たのですか?その滑らかさの背後には、バニラやバニラが長い物語を保っています。

希少な熱帯蘭の花から主力キッチンスパイスまで、ユニークなプロセスに満ちた旅の後ろにあります。

バニラは穀物だと思う人も多いかもしれませんが、ボン・アプライドのページから報告によると、バニラはバニラ属の蘭植物の果実です。しかし、バニラ蘭(バニラバニラ)は世界の特定の地域でのみ成長します。ユニークなことに、世界のバニラ生産全体の約半分はマダガスカルから来ています。

マダガスカルは確かに世界最大のバニラ生産国であり、総生産量の約半分を占めています。しかし、バニラはメキシコ、ポリネシアフランス、ウガンダ、インドネシアなどの他の国でも収穫されています。

それにもかかわらず、各地域は異なるフレーバープロファイルを生成します、ここに説明があります:

バニラの使用は、コロンブス以前のマヤ文明によってメソアメリカで最初に記録されました。彼らはココアやその他のスパイスで作られた飲み物にバニラを使用し、後にアステック族によって採用され、socatlとして知られていました。

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それまでは、バニラはスペインの征服後、ヨーロッパに持ち込まれました。しかし、それを植える方法はまだ蜂による自然な収穫に依存しています。

しかし、ターニングポイントは1841年、ユニオン島のエドモンド・アルビウスという12歳の少年がバニラの花を手動で繁殖させる方法を見つけたときに起こりました。この方法により、バニラはこれまで大量生産することができます。

天然バニラは、風味豊か、マスキー、花、少しスモッキーやイヤシーに至るまで、豊かなフレーバープロファイルを持っています。このユニークさは、ほぼすべてのデザートの料理の味を高めることができます。

さらに、バニラはコーヒー、チョコレート、シナモンなどの暖かい味を豊かにすることができますが、オレンジ、ハイビスカス、ベリーなどの明るい味はよりシャープです。

模造バニラは代替品となる可能性がありますが、本物のバニラは、あまり調理されていない、加熱されていない料理(アイスクリームやパストリークリームなど)、またはほとんど成分のない料理(クリーモリクリームや短編クッキーなど)に好まれます。

純粋なバニラ抽出物は、発酵され、アルコール溶液で乾燥されたバニラフルーツを浸すことによって作られます。このプロセスは、味覚するすべての化合物を抽出することを目的としています。

米国食品医薬品局(FDA)によると、バニラエキスには1リットルあたり少なくとも35%のアルコールと100グラムのバニラが含まれている必要があります。買い物をするときは、他の成分を加えずにバニラ、アルコール、水のみをリストする製品を探してください。

模造バニラは、バニラに自然に含まれる化合物の実験室で作られたバージョンである合成バニラの形の主成分を持っています。このバニラは、ユーゲノールやアルゴインなどのより安価な供給源から入手できますが、大部分は石油化学から来ています。この製品はしばしば「バニラの感覚」または「人工バニラ」と呼ばれます。

模造バニラは香りを模することができますが、多くの専門家は、模造バニラは本物のバニラの花と木の味の複雑さに匹敵することはできないと主張しています。

しかし、それは模造バニラが役に立たないという意味ではありません。それははるかに経済的な選択です。

それにもかかわらず、他の多くの成分(チョコレートやスパイスなど)や高温で焼かれた料理を使用する料理の模造バニラと本物のバニラを区別することはできません。

良いニュースは、コンフェッティケーキやダンカルースなどの多くの古典的なデザートが、独特で強力なバニラの味を得るために意図的に模造バニラを使用していることです。

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