ジャカルタ - サンバルとインドネシア人は、二人の不可分な恋人のようです。群島のほぼ隅々で、サンバルはメイン料理を完成させる補完物として存在しています。多くの種類のチリソースの中で、サンバルイジョは新鮮で独特のスパイシーな味のために人気があります。
あなたが家で試すべきイジョチリソースの一つは、シェフのルディ・チョイルディンのクミ・アシン・サンバル・イジョです。食欲をそそるだけでなく、この料理も実用的で耐久性があり、自宅でおかずのストックとして適しています。
しかし、塩漬けイカの調理は不注意であってはなりません。テクニックが間違っている場合、テクスチャはタフになり、喜びを減らすことができます。そのために、フレーバーギャラリーのYouTubeチャンネルから報告されたシェフルディによって直接テストされた次のレシピをチェックしてください。
材料:
材料1:
- 100ml食用油
- 250グラムの塩漬けイカ、しばらく浸してから4〜5個切る
-1杯の塩茶
- 小さじ1杯のキノコスチールティー
- 4つの緑色のトマト、小さなセラシのカット
- 小さじ1大さじライムジュース
成分2(サンバル調味料):
- 10クローブタマネギ
- 25個の緑色の巻き毛カイエンペッパー(沸騰したお湯で乾燥)
- 15 小麦粉緑カイエンペッパー
- 4枚のオレンジの葉、破れたコショウ
作り方:
- サンバルを準備する:すべての材料2をチョッパーに入れ、生地から細かい素晴らしさまで(食感が感じられるように柔らかすぎないでください)。
- イカヒヤシンス:油を加熱し、味が良く風味豊かになるまで塩漬けイカヒヤシンスを塗ります。イカが硬くならないように、あまり長くはかかりません。
- サンバルを入れてください:細かい調味料、塩、カビのスパイスを加えます。均等にかき混ぜると、調味料は枯れ始めます。
- トマトを追加する:緑色のトマト片を入れ、調理されるまで平らにかき混ぜ、調味料を浸します。
- アフタータッチ:火を消し、ライムオレンジの水を注ぎ、香りが新鮮になるようにかき混ぜ直します。
- サジカン:ソープレートで持ち上げて提供する。温かいご飯で楽しんでください!
シェフのルディからのヒント
- 調理前にイカを浸すと、過度の塩味が軽減され、食感が柔らかくなります。
- お湯でチリソースを作ることは、チリソースが古く、色が明るいままであることを容易にしません。
- 面倒にならないようにイカをあまり長く磨かないでください。
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