ジャカルタ-サーモンフィッシュは、その明るいオレンジ色の肉で有名です。サーモンフィッシュの品質を、肉の明るいオレンジ色に基づいて測定することはめったにありません。
2025年2月19日水曜日のDaily Mailから引用すると、サーモンの色が明るくなればなるほど、品質が高くなると判断する人もいます。しかし、その仮定は真実ではないことが判明しました。
オレンジ色の肉の色は、サーモンを購入する際の常に品質基準になることはできません。これは、サーモンの各タイプが肉の色に影響を与える異なる特性を持っているためです。
オレンジ色のサーモンは完全に自然ではないかもしれません。色は、海で野生であるか栽培されているかにかかわらず、サーモンの生息地に大きく依存します。
野生に生息するサーモンの種類では、彼ら自身の食べ物、すなわちエビとズープランクトンを探しています。サーモンの肉をオレンジ色にするのは色素です。
栽培されたサーモンの場合、野生のサーモンと同じ独自の食べ物を見つけることはできません。サーモン農家はまた、費用がかかるため、エビに餌をやらない傾向があります。
したがって、栽培サーモンにはエロキサンチン色素が与えられます。エロキサンチン色素が加えられない場合、栽培サーモンは天然肉色が灰色または白色です。この色は多くの人々にその品質に疑問を抱かせるので、最終的にエロキサンチン色素が与えられます。
実際、サーモンの色は実際には白、ピンク、オレンジ、明るい赤に変化します。これらの色のサーモン肉は、品質が良くないという意味ではありません。
一方、ヌードキサンチン色素は無害であり、サーモンの栄養価を高めます。この色素はカロテノイドの一部であり、ヒトのストレス関連疾患を減らすことができる抗炎症物質を含んでいます。
また、色素は部分的に合成的に作られているが、いくつかは自然に作られていることにも注意すべきである。その中には、より自然な微生物素材またはサラフィア酵母から作られています。
The English, Chinese, Japanese, Arabic, and French versions are automatically generated by the AI. So there may still be inaccuracies in translating, please always see Indonesian as our main language. (system supported by DigitalSiber.id)
