ジャカルタ - 牛肉ステーキを買うとき、一部の人々はしばしば彼らの肉のマーブリングに注意を払います。ほとんどの肉愛好家は、より美味しくて高品質であると考えられているため、マーブリングが多い肉を選択します。
では、マーブリングとは正確には何を意味するのでしょうか?The Daily Mailから発売されたマーブリングは、牛の筋肉組織に見られる脂肪であり、一般に筋肉内脂肪とも呼ばれます。
筋肉内脂肪は、筋肉間脂肪、つまり筋肉間にある脂肪とは異なります。筋肉内脂肪は、味を追加し、肉の品質を評価するための基準として、より多くの効果を持っています。
肉に含まれる筋肉内脂肪またはマーブリングが多ければ多いほど、肉片はより良いと判断されます。形状はさまざまですが、通常、肉全体に小さなそばかすまたは小じわがあります。
肉のマーブリングはステーキを作るための重要な要素です。ステーキを調理すると、マーブリングはその脂肪が口に溶けるときに喜びをもたらすことができます。
マーブリングはまた、調理時に天然ジュースが鍋に蒸発しないように、肉を湿らせ続けます。マーブリングはまた、食べると肉の柔らかさを加えます。
また、いくつかの脂肪は体に悪影響を及ぼしますが、マーブリングや筋肉内脂肪はそうではありません。和牛肉の種類のマーブリングのように、冠状動脈性心疾患のリスクを減らすのに有益なオレア酸などの健康脂肪が高くなります。
一方、完璧なマーブリング結果で肉を得るためには、各牛に与えられた飼料が考慮されなければなりません。穀物を与えられた牛は、普通の草だけを食べられる牛よりもマーブリングが多い傾向があります。さらに、マーブリングは動物の種類、年齢、活動レベル、食生活にも影響されます。
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