ジャカルタ - 食べ物の無駄は、高級レストランの壮大さの中で家庭の範囲まで、しばしば矛盾した現象です。
例えば、夜が明けると、レストランのキッチンは、乾燥した新鮮なパンや無駄にされた高価な料理など、手つかずの食べ物の残骸を持つ皿の山でいっぱいです。
一方、わずか数キロ離れた狭い路地の家族は、残り米、古いパン、または一杯の水で夜を通り過ぎるのに苦労しました。
これは架空の物語ではなく、食料安全保障、経済、環境に対する深刻な脅威となっている食糧ロスや食品廃棄物の現象を反映した日常的に起こっている現実です。
皮肉なことに、それはその種の豊富な国で起こります。毎年何百万トンもの食料が浪費されていますが、何百万人もの人々が貧困線以下で暮らしています。
国連環境計画(UNEP)のデータによると、2019年には9億3,100万トンの食料(消費者が利用できる食料総量の約17%)が、家庭、レストラン、食品サービスなどのゴミ箱に落ちました。
順番に並べると、その量は地球を7回包囲できる40トンのトラック2,300万台に相当します。インドネシアでは、バッペナス(2021年)の調査によると、2000年から2019年にかけて、毎年2億3,800万〜4,800万トンの食品が処分されました。この無駄による経済的損失は、年間213兆ルピアから551兆ルピアに達し、GDPの4〜5%に相当すると推定されています。
環境林業省の報告書はまた、埋立地の廃棄物のほぼ半分が食品廃棄物であることを示しており、インドネシアは世界で最も高い食品廃棄率を持つ国の一つとなっています。
食品ロスと食品廃棄物は数字だけではありません。廃棄されるすべての食品は、廃棄された資源(農地、水、燃料)を表します。世界レベルでは、未消費の食品が温室効果ガス排出量の約8%を占めています。言い換えれば、食べ物の無駄は生命の無駄です。
ホスピタリティおよびレストラン業界は、この問題に対処する上で戦略的な役割を果たしています。良い例は、ノボテルジャカルタチキニホテルから来ており、慎重な計画、スタッフトレーニング、および食品寄付を通じて食品廃棄物を最大63%削減することに成功しました。余分な食べ物は、困っている人々に配布する組織に配布されます。
スラバヤでは、クリスチャン大学ペトラの調査によると、顧客の消費パターンの監視や新しいメニューの残り物質の利用などの単純なテクノロジーは、顧客ロイヤルティを高めながら無駄を減らすことができます。
変化は、毎日浪費される食べ物の量を理解するなど、簡単なステップから始まります。在庫監視技術、季節ごとのモニタリング、スタッフトレーニングは効果的な戦略です。食糧寄付は、インドネシアのフードバンクのような組織を巻き込むことによって、ビジネス文化にもならなければなりません。
さらに、政府は、食品廃棄物を削減する企業に対する税制上の優遇措置や国民意識向上キャンペーンなどの規制を支援する必要があります。
消費者は、必要に応じて食べ物を注文したり、食べ残しを家に持ち帰ったり、持続可能性をサポートするレストランを選ぶなど、簡単な手順で貢献できます。食糧の無駄遣いは、社会のあらゆる面で行動の変化を必要とする共通の責任です。
集合意識が築かれれば、夜間に閉店したレストランは、空の皿と、完全に利用された食べ物への感謝の気持ちを残すでしょう。したがって、食べ物はもはや無駄に終わるのではなく、人間、ビジネス、環境に利益をもたらします。これは、より持続可能な未来に向けた小さな一歩です。
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