PEFの革新、寿命を延ばすための食品加工技術

ヨーグルトイラスト(ピクサベイ)

ジャカルタ - ブラウィジャヤ大学の食品微生物学者、アヌゲラ・ダニー・プリヤントは、高電圧を利用してさまざまな食品および飲料製品における腐食細菌の増殖を阻害する方法であるパルスド電気フィールド(PEF)として知られる食品加工技術を明らかにしました。

Anugerahは、高電圧への曝露によって微生物細胞膜に破壊または穴を開けることによって機能するPEF法を説明しました。

このようにして、腐敗細菌は不活性になるので、食品はより長い貯蔵寿命を持つことができます。

「PEFは、細菌細胞膜が破裂または中空する原因となる高圧の原理を利用しています。その適用において、PEFは電気が適切に流れることができるように、肯定的および否定的な2つの電極を使用します」とAnugerahはAntaraが引用したオンラインディスカッションで述べました。

PEFプロセス中に、電圧は高い反復率で繰り返し与えられ、食品のすべての部分がまだ活発な腐敗微生物から解放されるようにします。この方法は、通常、液体または半固体の食品に使用される。

「PEFは、一般にヨーグルト、ソース、プディングなどの液体または半固体製品に適用されます。このプロセスでは、 jelを形成するために水粉物を加えることもできます」と彼は説明しました。

Anugerah氏は、腐敗した細菌の不活化の結果を最適化し、製品の貯蔵寿命を延ばすために、PEFは軽温暖化、他の非熱処理方法、抗菌包装の使用などの他の技術と組み合わせることができると付け加えた。

電界の強度、電圧の頻度、処理期間、中温、製品中の細菌の早期数など、腐敗細菌の活性化におけるPEF法の有効性に影響を与えるいくつかの要因があります。

「製品中の初期汚染レベルおよび細菌成長段階は、微生物を効果的に活性化できるようにするためのPEF強度の必要性を決定する上でも重要な役割を果たします」と彼は付け加えました。